艾慕中試凍干機(jī)凍干食品原理
閱讀:1023 發(fā)布時間:2018-2-23
水(H2O)在不同壓力和溫度下,,可呈現(xiàn)固態(tài)(冰),、液態(tài)(水)和氣態(tài)(蒸氣)。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”,,由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”,。要實(shí)現(xiàn)升華必須具備一定的條件,對于純水來說,,這個條件大致是:壓力低于610Pa,,溫度低于0。由于食品中存在的水不是純水,,所以升華的條件略有差異,。利用這個原理,人們只要預(yù)先將食品凍結(jié)好,,再建立低氣壓條件,,并提供適當(dāng)?shù)纳A潛熱,則食品中的冰即可升華而被脫除掉,,這樣就可獲得凍干食品,。
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