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凍干VS曬干，你該如何選擇,？
媒體曝出的“磺貨”隱憂,，讓消費(fèi)者憂心忡忡，難道我們購(gòu)買(mǎi)好枸杞就只能靠火眼金睛或者“拼人品”嗎?其實(shí)不然,，除了傳統(tǒng)的曬干枸杞以外,，市場(chǎng)上新推出了一種無(wú)添加枸杞品類——凍干枸杞。對(duì)比晾曬枸杞,，無(wú)論是外形口味,，還是質(zhì)量安全，凍干枸杞都更勝*,，接下來(lái),，小編將通過(guò)對(duì)比方式，讓你進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)凍干枸杞的優(yōu)點(diǎn),。
一,、工藝PK
一般枸杞鮮果含水分80%左右，其皮薄汁多的特點(diǎn),，讓枸杞易產(chǎn)生腐爛和霉變,，使得枸杞鮮果極不耐貯存，保鮮,、保藏難度很大,。每年6-10月份都是枸杞子的收獲季節(jié)，由于枸杞鮮果的收獲量大,，因此,，及時(shí)地通過(guò)干燥方法進(jìn)行干制加工非常重要。
晾曬是沿用了幾百年的枸杞制干工藝,，這種方式主要通過(guò)風(fēng)和太陽(yáng)光的作用來(lái)干燥枸杞,。具體方法如下：
1、把新采摘的枸杞子進(jìn)行清洗后，先用2.5%-3%食用堿溶液拌均勻,，脫去鮮果外表的果蠟,，加快枸杞干燥的速度。為了防止在晾曬的過(guò)程中枸杞發(fā)黑變色,，還需在食用堿中加入具有漂白作用的亞硫酸鈉和亞硝酸鈉,。
2、 清洗脫蠟后,，需將鮮果均勻攤放到枸杞盤(pán)中(“枸杞盤(pán)”：晾曬或烘烤枸杞子的工具)晾在背陰,、通風(fēng)處(以一天為宜)。等枸杞子失去部分水分后,，再移至太 陽(yáng)下晾曬,。自然晾曬的快慢與氣溫高低、太陽(yáng)照射的強(qiáng)弱,、時(shí)間長(zhǎng)短,、空氣濕度有關(guān)，一般夏果4~5天,，秋果7~9 天即可干透,。
3、枸杞子曬干后要及時(shí)入庫(kù),，為了防止枸杞子返潮變質(zhì)和進(jìn)一步提亮枸杞的成色,，部分廠商會(huì)在入庫(kù)堆積前用硫磺來(lái)熏蒸枸杞。
自然晾曬雖然是的枸杞干燥方法,，但干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，無(wú)法及時(shí)滿足龐大的市場(chǎng)消費(fèi)需求。同時(shí),，長(zhǎng)時(shí)間的暴露在陽(yáng)光與空氣下,，會(huì)對(duì)枸杞的有效成分造成很大的流失。
凍干全名為真空冷凍干燥,，又名升華干燥,，我國(guó)凍干枸杞*與是青海大漠紅枸杞有限公司，他們出品的雪山紅凍干枸杞具體加工流程如下：
1,、將鮮枸杞采摘之后,，需要先通過(guò)人工分揀將果柄等雜質(zhì)去除，并在2個(gè)小時(shí)內(nèi)送到0-4°C的冷藏庫(kù)里保鮮,。
2,、所有冷藏鮮果要在20小時(shí)內(nèi)進(jìn)行清洗、殺菌,、消毒,、速凍，然后放入零下18°C低溫庫(kù)機(jī)中快速冷凍成固體。
3,、zui后使用真空凍干設(shè)備直接將水分從冷凍的鮮果中升華出來(lái),，制成凍干枸杞。一般4斤鮮枸杞才能制成1斤凍干枸杞,。
真空冷凍干燥是把含有大量水分的物質(zhì),，預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來(lái),，而物質(zhì)本身則留在凍結(jié)時(shí)的冰架子里,，這種工藝下生產(chǎn)的凍干枸杞能實(shí)現(xiàn)僅對(duì)枸杞果肉中的水分進(jìn)行萃取而不破壞其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能zui大限度地保留鮮果的外觀,、色澤,、口感以及營(yíng)養(yǎng)成分。