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凍干食品是快速凍結(jié),，真空冰狀脫水,，保存了原有的色、香,、味,、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性,，而且不含任何添加劑,，是理想的天然衛(wèi)生食品。

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱,，也稱FD食品,。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以zui大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分,、外觀形狀等,；此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕,，便于攜帶和運輸,，是加工旅游、休閑,、方便食品絕好的方法。凍干食品,，這一被譽為航天員食品的昔日貴族,，如今悄然進入了人們的生活。超市里,，色彩紛呈的凍干綠色水果片,、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮,、蔬菜等等,，隨處可見,。可采用凍干技術加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多,，但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限,，而且絕大多數(shù)品種的市場均在國外。目前我國出口的大宗品種有：雙孢磨菇,、綠蘆筍,、紅甜椒、青甜椒,、甜玉米,、草莓、小香蔥,、胡蘿卜,、牛肉丁、蝦仁等,。

正因為有這么多的優(yōu)點,，凍干技術才在誕生之后迅速獲得廣泛的應用。在歐洲,，凍干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”,；在日本，80年代的凍干食品開發(fā)就已經(jīng)達到了包括肉,、蛋,、蔬菜、水產(chǎn)品,、谷類,、水果、飲料,、保健品等22大類100多個小類,；在花卉之都荷蘭，人們甚至用它來貯運鮮花,。