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菌落小知識——益生菌大哥大“雙歧桿菌”
120年前（1899年），法國著名巴斯特研究所的Tissier博士從母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中分離除了一種厭氧的格蘭陽性桿菌,，其形態(tài)表現(xiàn)為末端分叉,，“雙歧桿菌"由此而得名,。雙歧桿菌的數(shù)量是衡量人體健康水平的重要指標,。
腸道中有眾多的菌群，在正常菌群中,，具有最重要作用的有益菌就是雙歧桿菌,。
腸道菌群
嬰兒出生后，雙歧桿菌就成為腸道菌群的優(yōu)勢菌,。母乳喂養(yǎng)的嬰兒腸道內(nèi)該菌占總菌群的92%以上,。
隨著年齡的增大，雙歧桿菌逐漸減少甚至消失,。65歲以上的老人,，腸道內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量減少到僅占7.9%，取而代之的是產(chǎn)氣莢膜梭菌,、大腸埃希菌等細菌,。當老年腸道內(nèi)充滿這些細菌時，雙歧桿菌就幾乎消失了,。
雙歧桿菌
雙歧桿菌在維持腸道的微生態(tài)平衡中起著極其重要的作用,，除此之外，其抗腫瘤的作用也已經(jīng)得到了廣泛的證實,。還有護肝,、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老等作用,。
雙歧桿菌被廣泛應用于食品和制劑
1. 雙歧桿菌酸奶
研究表明，乳酸菌的特殊生物學功能影響著人體的健康,，雙歧桿菌的生理功能尤為顯著,。雙歧因子酸奶是市場上常見的雙歧桿菌產(chǎn)品，在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎上,，配以其他輔料,，生產(chǎn)風味特別、營養(yǎng)價值更高的新型酸奶,。
2. 雙歧桿菌果汁飲料
雙歧桿菌果汁飲料是一種新型的益生菌飲料,，其含有的纖維素和礦物元素可以滿足乳糖不耐癥患者的需求,。也有不同果汁和酸性環(huán)境下雙歧桿菌的生存因素研究，主要通過低pH,、檸檬酸,、蛋白質(zhì)及膳食纖維幾個因素建立模型研究對雙歧桿菌的影響，以及不同果汁對雙歧桿菌的影響,。
3. 微生態(tài)制劑
微生態(tài)調(diào)節(jié)劑是以雙歧桿菌為中心,，以其他物質(zhì)為輔料制成的。生產(chǎn)方法是制取發(fā)酵培養(yǎng)液,、調(diào)配,、滅菌、接發(fā)酵劑,，或制做成片劑,、干粉膠囊等產(chǎn)品。微生態(tài)制劑可改善腸道內(nèi)菌群和預防疾病,，而雙歧桿菌制劑是起步較早,，并且在國內(nèi)外研究熱門的益生菌制劑之一。
生活中雙歧桿菌的應用