近日,，國家監(jiān)管總局發(fā)布了餐飲新規(guī)，而中國臺灣食品藥物監(jiān)管部門對在食品中使用不*氫化油實行全面禁止，為消費者的飲食安全又添加了一道“防線”,。
新修訂的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》發(fā)布
日前,，國家監(jiān)管總局2018年第12號公告發(fā)布了新修訂的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，該《規(guī)范》將從2018年10月1日起正式施行,。
筆者了解到,，新《規(guī)范》特別注重綠色環(huán)保，新增加了“鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量”,。另外,，還為餐飲服務場所、設施,、設備及工具的清潔等提出了推薦性方法等等,，全力保障餐飲行業(yè)的食品安全，讓人民群眾吃得安全,、營養(yǎng),、健康。
其實,，餐飲食品安全一直受到人們的關注,，食材不新鮮、保存不當會受到細菌微生物的污染,，而上出現(xiàn)的微生物檢測儀器能夠很快地檢測細菌,，可從源頭有效地防止受污染的食材流入餐桌。另外,，食材上的農(nóng)藥殘留也是食品安全的一大隱患，農(nóng)藥殘留分析儀的使用能夠快速檢測出多種農(nóng)藥殘留成分,，操作簡單,、方便，在機構,、生產(chǎn)基地,、農(nóng)貿(mào)、餐飲等領域得到廣泛的應用,。
我們知道,，曾因餐飲后廚的“臟亂差”被曝光的企業(yè)不在少數(shù)，設施,、設備的使用及工具的清潔對餐食的安全關重要,。目前，上出現(xiàn)了調理設備,、洗刷設備,、消毒設備，具體有殘食臺、切配臺,、湯桶,、洗碗機、消毒機,、污碟臺等等,，這些設備的使用不僅使后廚看起來干凈、整潔,、規(guī)范,，同時還能保證餐食加工安全、衛(wèi)生,。
7月起全面禁止食品使用不*氫化油
近年來,，世界衛(wèi)生組織(WHO)呼吁各國正視民眾健康，希望杜jue食品中的人工反式脂肪,。據(jù)悉,，中國臺灣食品藥物監(jiān)管部門將于7月1日起全面禁止食品使用不*氫化油，違者可重罰300萬元新臺幣,。
筆者了解到,，氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精,、植脂末,、人造奶油、代可可脂等,，其大多出現(xiàn)在蛋糕,、甜點、面包,、餅干等烘焙食品中,，包括酥皮、酥油,、菠蘿面包等食物,。但是氫化植物油不等于反式脂肪酸，同時不*氫化的氫化植物油才對人體有危害,。
隨著人們對反式脂肪危害的認識加強,，一些餐飲企業(yè)也在改進，如KFC放棄氫化植物油,，而選擇較為安全的脂肪如棕櫚油等,，當然，也不排除有些企業(yè)仍然使用反式脂肪,。那么,，如何檢測食品中的反式脂肪酸呢,？
目前，我國已有明確的反式脂肪酸檢測方法,，有氣相色譜法,、紅外光譜法、氣相色譜質譜法等,，其中,，氣相色譜法可以有效分離各種TFA并準確測定其含量，靈敏度,，同時試驗費用低,，目前應用較多。
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