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食品,、土壤,、水質(zhì)逐漸被工業(yè)廢氣,、廢水、廢渣所污染,，甚有些人直接用工業(yè)廢水澆灌莊稼,，造成土壤耕作層內(nèi)的鎘、銅,、砷,、鉻、汞,、鎳,、鐵、鋁,、鋅,、錳、銅等重金屬大量富積,、積累,，特別是城市郊區(qū)現(xiàn)象更為嚴(yán)重;加上大量使用無機(jī)化學(xué)農(nóng)藥等致使蔬菜和魚類體內(nèi)的重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)的情況，不斷在人體內(nèi)積累,，導(dǎo)致消費者重金屬慢性中毒現(xiàn)象發(fā)生,，已發(fā)生多起重金屬集體中毒事件，已引起政府的高度重視和社會各界的廣泛關(guān)注,，但是當(dāng)前重金屬測定方法測定速度慢,、步驟繁瑣且儀器昂貴?；谶@種形勢,，我們開發(fā)出了重金屬快速測定方法，可對食品樣品中的鉛,、砷,、鉻、鎘,、汞進(jìn)行快速聯(lián)合測定,。

　　重金屬檢測儀的檢測原理

　　(一)樣品經(jīng)消化后，所有形態(tài)的重金屬(包括砷,、鉛,、鎘、鉻,、汞,、鎳、鐵、鋁,、鋅,、錳、銅等)都轉(zhuǎn)化為離子型態(tài),，加入相關(guān)檢測試劑后顯色，在一定濃度范圍內(nèi)溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關(guān)系,，服從朗伯--比爾定律,，再通過儀器進(jìn)行測定得出含量值，與國家標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求允許*的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較,，來判斷蔬菜樣品重金屬含量[1],。

　　濕消化法:在食品的重金屬檢驗中，樣品前處理為食品檢驗的關(guān)鍵步驟,，直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度,，選擇合適的前處理方法，縮短樣品的前處理時間,，是在保證檢驗質(zhì)量的同時提高檢驗效率的一個重要方法,。濕消化法是在適量的食品樣品中，加入氧化性強酸,，加熱破壞有機(jī)物,，使待測的無機(jī)成分釋放出來，形成不揮發(fā)的無機(jī)化合物,，以便進(jìn)行分析測定,。濕法消化是應(yīng)用比較廣泛的一種食品樣品前處理方法，該方法實用性強,，幾乎所有的食品都可以用該方法消化,。

　　(二)各項重金屬的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　1、重金屬砷的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)硼氫化物還原比色法,，即樣品經(jīng)消化后,，加入碘化鉀-硫脲并加熱，將五價砷還原為三價砷,，在酸性條件下硼氫化鉀將三價砷還原為負(fù)三價,，形成砷化氫導(dǎo)入吸收液中呈黃色，經(jīng)儀器檢測得出砷含量,。

　　2,、重金屬鉛的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)二硫腙比色法，即樣品經(jīng)消化后,，在弱堿性條件下,，鉛離子與二硫腙生成紅色絡(luò)合物，溶于三lv甲烷后,，比色測定,。

　　3,、重金屬鉻的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　樣品經(jīng)消化后，在二價錳存在條件下,，鉻離子與二苯碳酰二肼反應(yīng)生成紫紅色絡(luò)合物,，絡(luò)合物顏色的深淺與六價鉻含量呈正比，比色測定可得出鉻含量,。

　　4,、重金屬鎘的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)比色法，即樣品經(jīng)消化后,，在堿性條件下,，鎘離子與6-溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成紅色絡(luò)合物，溶于三lv甲烷后,，比色測定,。

　　5、重金屬汞的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)二硫腙比色法,，即樣品經(jīng)消化后,，在酸性條件下，汞離子與二硫腙生成橙紅色絡(luò)合物,，溶于三lv甲烷后,，比色測定。

　　6,、重金屬鎳的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)丁二酮肟比色法,，即樣品經(jīng)消化后，在強堿性條件下,，加入一種過氧化劑,，鎳與丁二酮肟生成紅褐色絡(luò)合物，絡(luò)合物顏色的深淺與鎳含量呈正比,，比色測定可得出鎳含量,。

　　7、重金屬鐵的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　樣品經(jīng)消化后,，用還原劑將鐵還原成二價鐵,，在PH2—9的范圍內(nèi)，二價鐵與鄰啡啰啉反應(yīng)生成橙紅色絡(luò)合物,，絡(luò)合物顏色的深淺與鐵含量呈正比,，比色測定可得出鐵含量。

　　8,、重金屬鋁的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)鉻天青S比色法,，樣品經(jīng)過消化處理后，三價鋁離子在緩沖溶液介質(zhì)中，與鉻天青S及十六烷基溴化銨反應(yīng)形成藍(lán)色三元絡(luò)合物,，絡(luò)合物顏色的深淺與鋁含量呈正比,，比色測定可得出鋁含量。

　　9,、重金屬鋅的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　采用國家標(biāo)準(zhǔn)二硫腙比色法,，試樣經(jīng)消化后，在合適的PH的條件下,，鋅離子與二硫腙形成紫紅色絡(luò)合物,，絡(luò)合物顏色的深淺與鋅含量呈正比，比色測定可得出鋅含量,。

　　10、重金屬錳的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)

　　試樣經(jīng)消化后,，待測液中的二價錳離子在酸性條件下,，用適當(dāng)強度的氧化劑氧化為紫紅色的高錳酸根后進(jìn)行比色，比色測定可得出錳含量,。

　　11,、重金屬銅的檢測原理及采用標(biāo)準(zhǔn)