山西二手殺菌鍋結(jié)構(gòu)
鍋體---包括鍋身、鍋蓋,、安全連鎖裝置,、轉(zhuǎn)環(huán),、軌道、密封圈,、滾輪,、鎖緊楔塊、蒸汽,、噴管,、冷卻水管及閘閥等。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓,，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力,。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限,。

山西二手殺菌鍋是一只密閉的,、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品,。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品,，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：

系統(tǒng)是加壓的,，傳遞溫度大大高于沸水,。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽,、熱水（容器全部浸沒在水中,、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。

過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器,、軟包袋袋,、金屬盤、紙板容器和玻璃罐,。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）,，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓,，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作,。

過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行,，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）,。在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高,，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力,。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出,，必須施加反壓力,，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌,，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,，況蒸汽本身又具有一定的壓力,。因此，在殺菌時(shí)升溫過程中,，不放進(jìn)壓縮空氣,，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi),，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓,。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時(shí),，停止供應(yīng)蒸汽,，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降,，蒸汽冷凝,，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。在殺菌過程中,，應(yīng)注意zui初排氣，進(jìn)而泄汽,，使蒸汽流通,。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換,?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行,，殺菌溫度的高低,，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定,。