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深圳市秋山貿(mào)易有限公司
主營產(chǎn)品： 抹茶生產(chǎn)線,粉碎研磨珠,口紅硬度計(jì) |
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日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP操作說明
2021-1-11 閱讀(850)
| 提 供 商 | 深圳市秋山貿(mào)易有限公司 | 資料大小 | 110.7KB |
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| 資料圖片 | 下載次數(shù) | 125次 | |
| 資料類型 | JPG 圖片 | 瀏覽次數(shù) | 850次 |
日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP操作說明
冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料,，通過成套流水加工機(jī)械經(jīng)去頭去臟骨肉分離漂
洗除筋,，脫水， 攪拌成型在—30 度下速凍而生產(chǎn)成具有甘美滋味,，脂肪含量少,，疑膠性
強(qiáng)的魚肉冷凍制品。 檢驗(yàn)方法為與日本中央魚糜所（指ding權(quán)wei機(jī)構(gòu)）檢測(cè)方法一致,，
提出以下操作方法,，予以參考。
一,、解凍 每 1T/平板庫 X2 平板庫=2T 魚糜加工量中取 1000G（約 4 根灌腸量）樣品進(jìn)
行解凍
1,，解凍魚糜從表面到內(nèi)部要均等解凍為理想
2，用魚糜削刀機(jī)切小塊
3,，用刀切 1CM 小方塊
二,、擂潰 1，將（等于 4 根灌腸量）1000G 魚糜一起擂潰 2,，擂潰機(jī)好使用容量適度（5
升容量）,，機(jī)器外部有夾層可加冰,，內(nèi)有 3 只有彈簧的擂潰腳，并由擺臂 使擂潰機(jī)內(nèi)全
部位置都擂潰到（日本認(rèn)可的機(jī)器為佳） ,。 3,，攪拌機(jī)（5 升容量），有 3 片刀刃,，轉(zhuǎn)
鍋斬拌（類似攪拌鍋）
三,、加鹽 1，肉溫上升到—1.5 度時(shí),，慢慢加入 3%的鹽 2,，如快速加鹽，肉溫會(huì)下降 如
達(dá)到零度以下就會(huì)產(chǎn)生冰結(jié)會(huì)影響肉質(zhì) 3,，肉溫達(dá)到 9 度—10 度時(shí)擂潰結(jié)束
四,、灌腸 1，用折徑 48MM 的鹽化聚氯乙烯腸衣,，灌 20CM 長,，一根灌腸量約 180G 左右
2，為了快速灌腸好使用灌腸機(jī),，灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出,，灌腸松緊度要
求適中 3，進(jìn)入加熱鍋前必須放在冰水中 4,，注明品名,，即/坐，庫位號(hào)等
五,、加熱—— 即法 ： 90 度恒溫?zé)崴訜?30 分（2 根腸） 1,，達(dá) 100 度沸騰水不可
以，可用溫控儀控制 ±3 度 2,，加熱開始時(shí)間記錄在本子中,，用鬧鐘設(shè)置時(shí)間
六、冷卻 馬上冷卻 1 小時(shí)（5 度水溫下） 坐法： 灌完腸后 30 度恒溫水中放置 1 小
時(shí)→90 度恒溫水煮 30 分→冷卻 1 小時(shí)
七,、檢測(cè)彈性,、白度,、PH 值,，、水分,、雜質(zhì) 1,，放置 3 小時(shí)—24 小時(shí)后（室溫在 20 度
以下）測(cè)以上彈性 2，切 5 塊（長度：2.5CM 用模具垂直切）放在中間測(cè)破斷強(qiáng)度（G）
和凹陷長度（CM）像乘就是彈性數(shù)據(jù),，1 根腸取 10 個(gè)數(shù)據(jù)去掉z高值和z低值÷8=取
平均彈性 3,，彈性儀：RHEO TEX 700 為準(zhǔn) （日本） 4,，白度儀：日本電白工業(yè)制為準(zhǔn)
1八、檢測(cè)樣品量 1,，每——鍋取 180G 乘 4 根=720G,，4 根腸量（必須從同一鍋中取）,，2
根做即,，2 根做坐。 2,，1 次試驗(yàn)必須做 4 根腸,，1 天做 5 次試驗(yàn)，即 20 根腸量,。 3,，
生產(chǎn)中應(yīng)按 1T—檢測(cè)樣，即 1T 取兩塊樣（1000g）一塊供檢測(cè)彈性,，一塊留樣復(fù)檢為
好,。
魚種：紅娘（國公）、混合（雜魚）,、黃姑魚糜
