釀制醬油為何用蒸汽發(fā)生器
閱讀:326 發(fā)布時間:2018-6-5
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品,,用糧食釀造的液體調(diào)味品,。色澤紅褐色,,有*醬香,,滋味鮮美,在人們生活中占有一席之地,,做菜時添加醬油即為味美,,也為好看。現(xiàn)如今醬油釀造企業(yè)都選用蒸汽發(fā)生器釀造醬油,,有什么優(yōu)勢呢,?提高蒸煮壓力、縮短蒸煮時間是提高醬油品質(zhì)的好手段,醬油釀制蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào),,靈活控制蒸煮,、制曲、發(fā)酵和后處理時蒸汽加熱的條件,,確保醬油色,、香、味,、體的正常形成,。常壓蒸料和蒸汽發(fā)生器的高壓蒸汽蒸料是醬油生產(chǎn)中zui常用的蒸煮方式,蒸料要求達到熟,、軟,、疏松、不粘手,、不夾心、有熟料固有的色澤和香氣,。
現(xiàn)如今醬油釀造企業(yè)都選用蒸汽發(fā)生器釀造醬油,,有什么優(yōu)勢呢?醬油釀制生產(chǎn)中環(huán)環(huán)相扣,,制曲要求原料蒸煮質(zhì)量好,,達到蛋白質(zhì)適度變性和淀粉全部糊化。然而,,原料蒸煮也不簡單,,火候和時間不夠,會產(chǎn)生渾濁和沉淀,,高溫下長時間蒸煮又會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性,。所以,這時候選用溫度壓力隨時可調(diào)的廚房醬油釀制蒸汽發(fā)生器很有必要,。另外,,制曲過程中利用蒸汽保溫保濕也不可少。
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品,,用糧食釀造的液體調(diào)味品,。色澤紅褐色,有*醬香,,滋味鮮美,,在人們生活中占有一席之地。釀制醬油不僅需要調(diào)整蒸煮時間和壓力,,而且淋出的生醬油還需要經(jīng)過加熱,、配制等工序才能成為成品。配制可以使成品醬油的各項理化指標(biāo)符合標(biāo)準,穩(wěn)定質(zhì)量,。調(diào)和香氣風(fēng)味,、增加色澤、除去懸浮物是后處理加熱的目的,,同時還有滅菌的作用,,在廚房醬油釀制蒸汽發(fā)生器加熱的條件下,有害菌體都可以被殺滅,。廚房醬油釀制蒸汽發(fā)生器是釀造醬油的重要設(shè)備,。