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二手巴氏殺菌機(jī)
閱讀:634 發(fā)布時間:2018-1-19二手巴氏殺菌機(jī)
殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi),,溫度越低,,細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高,,繁殖越快,。但溫度太高,細(xì)菌就會死亡,。不同的細(xì)菌有不同的zui適生長溫度和耐熱,、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,,用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,,將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,,仍保留了小部分無害或有益,、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,
原理,;
巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存,,且只能保存3~10天,zui多16天,。
殺菌方法,;
當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多,。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程,如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品,。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程,,通常在板式熱交換器中進(jìn)行,如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn),。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的,,即仍含有微生物,且在儲存和處理的過程中需要冷藏,。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品,。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:
一種是將牛奶加熱到62~65℃,保持30分鐘,。采用這一方法,,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%,,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,,但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康,。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,,保溫15~16秒,其殺菌時間更短,,工作效率更高,。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,,溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失,。
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