簡析一下夾層鍋用途及特點
夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋,、夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支腳組成,。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結構形式,，中間夾層可通入蒸汽、導熱油或水等介質進行加熱,。它具有以下用途及特點：
用途：
夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工,，如糖果、糕點,、飲料,、果汁、果醬,、蜜餞,、乳品、罐頭等,；也可用于大型餐廳,、食堂的熬湯、燒菜,、燉肉,、熬粥等；還適用于釀造、制酒,、制藥,、日用化工等行業(yè)中物料的溶化、消毒,、加熱,、熱燙、預煮,、配制,、熬制、蒸煮,、濃縮等工藝。
特點：
受熱面積大,，熱效率高,，能夠快速均勻地加熱物料，節(jié)省能源和時間,；
加熱均勻,，可使鍋內(nèi)物料受熱一致，避免局部過熱或燒焦,，保證產(chǎn)品質量,；
液料沸騰時間短，有助于提高生產(chǎn)效率,；
加熱溫度容易控制,，便于根據(jù)不同的工藝要求精確調節(jié)溫度；
鍋內(nèi)層鍋體一般采用耐酸耐熱的不銹鋼制造,，如 304 不銹鋼或 316L 不銹鋼等,，符合食品衛(wèi)生要求，配有壓力表和安全閥,，外型美觀,、安裝容易、操作方便,、安全可靠,；
部分夾層鍋還帶有攪拌裝置，可使物料充分混合,，進一步提高加工效果,；
結構設計合理，有固定式,、可傾式等樣式,，可滿足不同的操作需求。固定式夾層鍋由鍋體和撐腳組成，較為穩(wěn)定,；可傾式夾層鍋由鍋體和可傾架組成,，方便卸料；攪拌式夾層鍋則由鍋體和攪拌裝置組成,；
維護方便,，易于清洗和保養(yǎng)。
夾層鍋的加熱方式有多種,，包括電加熱,、蒸汽加熱、燃氣加熱,、電磁加熱等,。不同加熱方式的夾層鍋各有特點，例如電加熱夾層鍋具有設備美觀,、安裝操作方便等優(yōu)點,；蒸汽夾層鍋以蒸汽為熱源，具有受熱面積大,、熱效率高等特點,；燃氣夾層鍋則具有受熱面積大、熱效率高,、燃料選擇多樣等特點,；電磁加熱夾層鍋能自動準確控制溫度，加熱溫度和時間可自由調節(jié),，攪拌速度也可按需調整,。
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