化工儀器網(wǎng)
資料下載
淺析一下巴氏殺菌鍋殺菌方法吧,。
閱讀：86 發(fā)布時(shí)間：2024-1-12| 提 供 商 | 菏澤開(kāi)發(fā)區(qū)德行化工設(shè)備銷售中心 | 資料大小 | 156.3KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片 | 查看 | 下載次數(shù) | 0次 |
| 資料類型 | JPG 圖片 | 瀏覽次數(shù) | 86次 |
| 免費(fèi)下載 | 點(diǎn)擊下載 |
淺析一下巴氏殺菌鍋殺菌方法吧。
當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多,?！暗蜏亻L(zhǎng)時(shí)間"(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程，如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品,?！案邷囟虝r(shí)間"(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)"過(guò)程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行,，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn),。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的，即仍含有微生物,，且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏,。“快速巴氏殺菌"主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品,。目前國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃,，保持30分鐘。采用這一方法,，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌,，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌,，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃,，保溫15-16秒,，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高,。但殺菌的基本原則是,，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失,。