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了解一下蒜片烘干機(jī) 蒜片詳細(xì)加工步驟
閱讀：103 發(fā)布時(shí)間：2023-9-21| 提 供 商 | 菏澤開發(fā)區(qū)德行化工設(shè)備銷售中心 | 資料大小 | 61.4KB |
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了解一下蒜片烘干機(jī) 蒜片詳細(xì)加工步驟
大蒜為百合科蔥屬植物，其嫩苗,、花莖和鱗莖均可食用,。大蒜含豐富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下,，形成一種揮發(fā)性硫化物即大蒜素,，具有特殊的辛辣味，有增進(jìn)食欲和抑菌,、殺菌作用,。通過現(xiàn)代工藝將大蒜加工成干制品，不僅能保留原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成份,，而且使得大蒜的香味在食用之前變得柔和,，貯藏時(shí)間大大延長，目前,，大蒜干制品主要應(yīng)用在生產(chǎn)生活調(diào)味品和保健品這兩個(gè)領(lǐng)域,。
蒜片加工工藝步驟
1、原料蒜的處理包括：選料,、切蒂,、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮,、挑選五個(gè)步驟,。 選料需要人工進(jìn)行操作，將大蒜倒在選蒜臺(tái)上,，把有蟲蛀、霉?fàn)€的蒜頭逐個(gè)挑出,，淘汰,。挑選過程中，還要剔除個(gè)頭過小的蒜頭,，因?yàn)閭€(gè)頭太小的蒜,，經(jīng)過切片工序后,，蒜片的面積也小，影響成品質(zhì)量,。
2,、選料需要人工進(jìn)行操作，將大蒜倒在選蒜臺(tái)上,，把有蟲蛀,、霉?fàn)€的蒜頭逐個(gè)挑出，淘汰,。挑選過程中,，還要剔除個(gè)頭過小的蒜頭，因?yàn)閭€(gè)頭太小的蒜,，經(jīng)過切片工序后,，蒜片的面積也小，影響成品質(zhì)量,。完成這道工序需要借助分瓣機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)來完成,，把切蒂后大蒜紛紛倒在提升機(jī)上，經(jīng)傳送帶送入分瓣機(jī),，分瓣機(jī)利用上下兩條不同速度橡膠帶產(chǎn)生的搓力將蒜頭分成蒜瓣,。
3、分瓣后,，蒜瓣和外表皮是混合在一起的,，那么怎么把他們分開呢？用鼓風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的強(qiáng)大風(fēng)力,。 因?yàn)樗獍甑谋戎乇人馄ご?，也就是說蒜瓣重，外表皮輕,，用風(fēng)力可將蒜皮去除,。沒有去除的蒜皮還要人工挑出。
4,、分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮,，這層蒜皮和蒜肉貼得很緊，在加工前也需要去除,，方式采用干脫工藝,，所謂干脫工藝，就是使用干脫機(jī)將蒜瓣的表皮加熱,，在蒜肉和蒜皮開始松動(dòng)的時(shí)候,，用高壓氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。
5、開啟脫皮機(jī)電源,，設(shè)定好脫皮機(jī)的工作壓力和溫度,，這兩個(gè)指標(biāo)的具體設(shè)定非常關(guān)鍵，需要以長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),，一般有一個(gè)范圍,，工作壓力為9—11千克力/每平方厘米，溫度為45—50 ℃,。 待壓力和溫度都升到范圍時(shí),，把蒜瓣倒入脫皮機(jī)，蓋好蓋子后,，啟動(dòng)工作開關(guān),，脫皮機(jī)就會(huì)自動(dòng)將蒜皮脫去。 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,，脫皮后的蒜瓣還要進(jìn)行挑選,。
6、挑選,，就是將有霉?fàn)€,、糖化的蒜瓣挑出。沒有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出,，重新脫皮,。 經(jīng)過以上環(huán)節(jié)的處理，蒜瓣終于露出了光潔晶瑩的蒜肉,，而干制品的加工,，可以說完成了基礎(chǔ)部分，下面就要進(jìn)入脫水蒜片的實(shí)際處理了,。