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了解什么是食品殺菌鍋,？
閱讀：104 發(fā)布時間：2023-9-5| 提 供 商 | 菏澤開發(fā)區(qū)德行化工設(shè)備銷售中心 | 資料大小 | 166.6KB |
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了解什么是食品殺菌鍋,？
作為能夠延長食品保質(zhì)期的設(shè)備之一，又是存在一定安全性問題的壓力容器,。
整套設(shè)備的采購和安裝使用都需要十分注意操作規(guī)程,。購買時考察擁有正規(guī)壓力容器生產(chǎn)制造許可證的廠家去選擇合用的設(shè)備。
殺菌是食品生產(chǎn)加工過程中一個非常重要的環(huán)節(jié),，是殺滅敗壞微生物和鈍化能造成罐頭品質(zhì)變化的酶,，其次是改進(jìn)食品的風(fēng)味。
事實表明,，從原料處理至灌裝殺菌，食品均會受到不同程度的微生物污染,，罐頭食品的種類不同,，罐頭內(nèi)出現(xiàn)的腐敗菌種類不同。污染率愈高,，在同樣溫度下,，殺菌所需的時間愈長。而且不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性,。罐頭食品的細(xì)菌多來自于生產(chǎn)設(shè)備,、車間空氣以及罐頭包裝內(nèi)部的細(xì)菌。
許多微生物能夠?qū)е鹿揞^食品的敗壞,，罐頭食品如殺菌不夠,，殘存在罐頭內(nèi)的微生物當(dāng)條件轉(zhuǎn)變到適于其生長活動時，或由于密封不嚴(yán)而造成微生物重新侵入時,，就能造成罐頭食品的敗壞,。
通過殺菌，可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和細(xì)菌等微生物的危害,，并破壞食品中的酶,，使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)。
傳統(tǒng)的食品殺菌工藝,，是采用蒸,、煮、加熱的方法,，利用傳導(dǎo)和對流換熱,，熱源從食品的外表向內(nèi)部傳遞進(jìn)行加熱,，在一定的溫度作用下，使食品中的微生物達(dá)到熱力致死,。
高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度,、升溫時間、恒溫殺菌時間,、冷卻時間和反壓壓強,，根據(jù) 軟包裝肉罐頭凈含量的不同來選擇不同的工作參數(shù)。
例如,，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示 方法為15'－30'－25'（反壓0．15MPa）／121．5℃,，具體含義是：121．5℃表示所 規(guī)定的殺菌溫度；15'表示升溫時間為15分鐘,，即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后,，通入高溫蒸 汽，使鍋內(nèi)由初始溫度升至121．5℃所需的時間,；30'表示恒溫殺菌時間為30分鐘,，即鍋內(nèi) 達(dá)到121．5℃時，在該溫度下所維持的時間,；25'表示冷卻時間,，即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻 水，鍋內(nèi)溫度由121．5℃降至出貨溫度（一般為30℃）所需的時間為25分鐘,；反壓0． 15MPa表示開始降溫時,，需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強不低于0．15MPa，直至出貨溫度,。
當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后,，即可停進(jìn)冷卻水，并打開排水閥,、排氣閥,，排空鍋內(nèi) 水氣后才能打開鍋門出貨。殺菌結(jié)束后還需進(jìn)行檢驗,，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中,，沉入水 底的為合格品；漂浮起來的為不合格品（破袋造成),，大約占千分之二左右,，實踐證明，這是 一個行之有效的方法,。
總之,，經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789．26－1994食品衛(wèi)生 微生物學(xué)檢驗,、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的標(biāo)準(zhǔn)檢測,，其微生物指標(biāo)達(dá)到“商業(yè)無菌" 的國家標(biāo)準(zhǔn)要求,，在常溫條件下，其保質(zhì)期可達(dá)一年甚至更長的時間,。