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該如何保持發(fā)酵罐的衛(wèi)生關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)
閱讀：545 發(fā)布時(shí)間：2023-11-1該如何保持發(fā)酵罐的衛(wèi)生關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)
在食品工業(yè)和微生物研究中,，發(fā)酵罐具有至關(guān)重要的作用。它們?yōu)槲覀兲峁┝舜罅可a(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的場(chǎng)所,，如啤酒,、酸奶和抗生素等。然而,，發(fā)酵罐的衛(wèi)生狀況直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性,。因此，下面將詳細(xì)介紹如何保持發(fā)酵罐的清潔衛(wèi)生,，以確保安全,、高效的發(fā)酵過(guò)程。
一,、清潔罐頭
1,、發(fā)酵罐外表面清潔
清潔發(fā)酵罐外表面時(shí)，應(yīng)先使用洗滌劑噴灑在表面,，然后用清水沖洗干凈,。此外，應(yīng)定期檢查罐體表面有無(wú)銹蝕,、損傷或裂紋,，如有問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行維修,。
2、發(fā)酵罐內(nèi)部設(shè)備清潔
發(fā)酵罐內(nèi)部設(shè)備的清潔包括但不限于發(fā)酵罐的攪拌器,、擋板,、溫度傳感器等。清潔時(shí)應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那逑磩┖退⒆?，確保設(shè)備表面的污垢和殘留物被清除,。同時(shí)，要檢查設(shè)備有無(wú)破損或老化現(xiàn)象,，并及時(shí)更換,。
3、底部漏斗清潔
底部漏斗是發(fā)酵罐的重要組成部分,，容易積累殘?jiān)碗s物,。因此，要定期清潔底部漏斗,，保持其通暢,，避免阻塞。
二,、消毒殺菌
1,、紫外線(xiàn)燈管消毒
在發(fā)酵罐清潔完畢后，應(yīng)使用紫外線(xiàn)燈管對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行全面消毒,。紫外線(xiàn)消毒具有速度快,、穿透力強(qiáng)、環(huán)保無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn),。一般情況下,，照射30分鐘即可有效殺滅大部分細(xì)菌和病毒。
2,、次氯酸鈉消毒
對(duì)于大型發(fā)酵罐或特殊場(chǎng)合,，可以考慮使用次氯酸鈉消毒劑進(jìn)行全面消毒。使用時(shí),，需按照產(chǎn)品說(shuō)明配制合適濃度的溶液,，然后對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)外部進(jìn)行噴灑或浸泡。注意控制消毒時(shí)間,，避免對(duì)設(shè)備造成腐蝕,。
三、通風(fēng)換氣
在發(fā)酵過(guò)程中,，保持發(fā)酵罐通風(fēng)換氣至關(guān)重要,。通風(fēng)可以避免有害物質(zhì)（如二氧化碳、硫化氫等）的積累，保障發(fā)酵產(chǎn)品的安全和質(zhì)量,。同時(shí),，良好的通風(fēng)也有助于減少雜味和異味的產(chǎn)生。一般而言,，發(fā)酵罐應(yīng)安裝通風(fēng)裝置或具備通風(fēng)口,，并定期開(kāi)啟通風(fēng)閥進(jìn)行換氣。
四,、保養(yǎng)維護(hù)
1,、潤(rùn)滑油保養(yǎng)
為確保發(fā)酵罐的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，應(yīng)定期對(duì)其傳動(dòng)部件涂抹潤(rùn)滑油,。此外,，對(duì)于軸承、齒輪等易磨損部位,，也要定期檢查并更換潤(rùn)滑油,。
2、防銹油保養(yǎng)
對(duì)于金屬材質(zhì)的發(fā)酵罐及其內(nèi)部設(shè)備,，應(yīng)定期涂抹防銹油以防止銹蝕,。同時(shí)，對(duì)于已出現(xiàn)的銹蝕部分,，要及時(shí)進(jìn)行清理和維修,。
3、清洗內(nèi)部設(shè)備和底部漏斗
保養(yǎng)發(fā)酵罐時(shí),，務(wù)必對(duì)內(nèi)部設(shè)備和底部漏斗進(jìn)行清洗。清洗時(shí)要使用適當(dāng)?shù)那逑磩┖凸ぞ?，確保設(shè)備表面無(wú)殘留物,，防止雜菌滋生。清洗完畢后,，用清水沖洗干凈并晾干,。
在使用發(fā)酵罐過(guò)程中，務(wù)必注意安全問(wèn)題,。首先,，要避免碰撞、打破或損壞發(fā)酵罐,，以免造成不必要的損失和安全隱患,。其次，應(yīng)遵守相關(guān)的使用規(guī)范和操作要求,，確保發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行,。此外，如發(fā)現(xiàn)異常情況（如異味,、異響等）,，應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查,，排除故障。最后,，對(duì)于高酸,、高堿、高溫度和高壓力的發(fā)酵過(guò)程,，操作人員必須具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能,，以確保生產(chǎn)安全。