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安晟儀器-營(yíng)養(yǎng)學(xué)：維生素A
閱讀：2503 發(fā)布時(shí)間：2018-6-5作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的儀器公司
我們之前談過(guò)“農(nóng)藥”“添加劑”“甲醛”這么多沉重的話題
我們今天要跟大家來(lái)聊一個(gè)輕松的話題
“吃”
我們每天吃飯
除了追求口感與飽腹感
重要的就是獲取身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
碳水化合物,、蛋白質(zhì)、油脂,、維生素,、水、無(wú)機(jī)鹽
這是我們?nèi)梭w所需要的六大營(yíng)養(yǎng)素
今天我們要講的就是
維生素家族的“Big Brother” 維生素A
維生素的存在形式
汞超標(biāo)有兩種情況：污染和非法添加
維生素有兩種常見(jiàn)的存在形式
*種我們把它直接稱(chēng)為維生素A,，它可以直接被利用,，同時(shí)也可以被 存儲(chǔ)于肝臟，若是過(guò)量,，可能會(huì)中毒,；
第二種叫胡蘿卜素，它是維生素A的前身,，可以在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,，β胡蘿卜素的吸收率約為2:1~3:1，轉(zhuǎn)化率大約也是2:1~3:1,；
維生素的功能
維生素A有三種主要形式：視黃醇,、視黃醛、視黃酸
視黃醇：當(dāng)維生素A在肝臟內(nèi)定居,，或在血液中旅游的時(shí)候,，主要以視黃醇的形態(tài)出現(xiàn)。
視黃醛：當(dāng)維生素A在眼睛腫幫我們看到東西時(shí),，其形態(tài)就是視黃醛,。
視黃酸：當(dāng)維生素A在細(xì)胞內(nèi)調(diào)整基因表達(dá)、控制生命周期時(shí),，其往往要現(xiàn)場(chǎng)變身為視黃酸,。
維生素A的來(lái)源
胡蘿卜、深色的蔬菜,、黃色和紅色的蔬菜中富含類(lèi)胡蘿卜素,，可在體內(nèi)有效的合成維生素A。
動(dòng)物性食品,，如腎,、魚(yú)、蛋，但是這些與肝臟比起來(lái)都是小巫見(jiàn)大巫,。并且動(dòng)物身體脂肪越厚實(shí)的身體內(nèi)的維生素A含量也就比較多,，經(jīng)典的例子就是北極熊，如果人類(lèi)直接吃北極熊的肝臟的話,，吃完就回中毒,，因?yàn)闈舛忍吡恕?/p>
維生素A的攝入劑量
身體能 儲(chǔ)存維生素A，即使是食物中缺少維生素A,，一般也要等到一年兩年才能看出相應(yīng)的癥狀（夜盲癥,、皮膚角質(zhì)化、目盲）,，但在快速發(fā)育的孩子身上,，這種缺乏很快就會(huì)反應(yīng)出來(lái)（生長(zhǎng)停滯）。
但是如果長(zhǎng)期 的過(guò)量攝入,，有可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)堆積過(guò)多的維生素A，從而導(dǎo)致中毒,。會(huì)有厭食,、脫發(fā)、皮膚干燥,、疲憊等反應(yīng),。
怎么確保自己維生素A既不缺乏又不過(guò)量呢？
有一個(gè)小技巧,，就是在補(bǔ)充維生素A的同時(shí)補(bǔ)充維生素C,，維生素C有一個(gè) 非常重要的功能就是解毒，同時(shí)還能保護(hù)維生素A的有效性,。
一般用量在5萬(wàn)個(gè)單位（IU）以?xún)?nèi)的維生素A是安全的,，如果超過(guò)10萬(wàn) IU就需要一點(diǎn)技巧了。你可選擇吃2300g豬肝,，或者直接吃北極熊肝?當(dāng)然這里佑科是不建議的,。
在給農(nóng)工業(yè)飲食的現(xiàn)代人設(shè)定的RDA（Recommended Daily Allowances）為3000IU和有可能慢性中毒的底線（250000IU）之間，有著廣闊的區(qū)間,；很可能,，真正健康的維生素A攝入量，就在這個(gè)區(qū)間里,，偏高的位置,。我們一時(shí)找不到這個(gè)的位置，但也不需要——只管吃得自然就行了,。
來(lái)看看到底哪些食物中富含維生素A吧~
比色法-測(cè)定食物中的維生素A
1.實(shí)驗(yàn)原理
維生素A在中與三相互作用,，產(chǎn)生藍(lán)色物質(zhì)，其深淺與溶液中所含維生素A的含量成正比。該藍(lán)色物質(zhì)雖不穩(wěn)定,，但在一定時(shí)間內(nèi)可用分光光度計(jì)于620nm波長(zhǎng)處測(cè)定其吸光度,。
3.試劑
本實(shí)驗(yàn)所用試劑皆為分析純，所用水皆為蒸餾水
（1）無(wú)水硫酸鈉Na2SO4
（2）乙酸酐
（3）不含有過(guò)氧化物
（4）無(wú)水乙醇不含有醛類(lèi)物質(zhì)
（5）應(yīng)不含分解物,，否則會(huì)破壞維生素A
（6） 50%氫氧化鉀溶液（KOH）W/V
（7）維生素A標(biāo)準(zhǔn)液視黃醇（純度85%Sigma）用脫醛乙醇溶解維生素A標(biāo)準(zhǔn)品,，使其濃度大約為1ml相當(dāng)于1mg視黃醇。臨用前用紫外分光光度法標(biāo)定其準(zhǔn)確濃度,。
（8）酚酞指示劑用95%乙醇配制1%溶液
4.操作步驟
研磨：稱(chēng)2～5g樣品,，放入盛有3～5倍樣品重量的無(wú)水硫酸鈉研缽中，研磨至樣品中水分*被吸收,，并均質(zhì)化,。（研磨法適用于每克樣品維生素A含量大于5～10μg樣品的測(cè)定，如肝樣品的分析,。步驟簡(jiǎn)單,，省時(shí)，結(jié)果準(zhǔn)確）
提?。盒⌒牡貙⑷烤|(zhì)化樣品移入帶蓋的三角瓶?jī)?nèi),，準(zhǔn)確加入50～100ml。緊壓蓋子,，用力振搖2min,，使樣品中維生素A溶于中。使其自行澄清（大約需1～2h）,，或離心澄清（因易揮發(fā),，氣溫高時(shí)應(yīng)在冷水浴中操作。裝的試劑瓶也應(yīng)事先置于冷水浴中）,。
濃縮：取澄清提取液2～5ml,，放入比色管中，在70～80℃水浴上抽氣蒸干,。立即加入1ml烷溶解殘?jiān)?/p>
5.標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備
標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備:準(zhǔn)確取一定量的維生素A標(biāo)準(zhǔn)液于4～5個(gè)容量瓶中,，以配制標(biāo)準(zhǔn)系列。再取相同數(shù)量比色管順次取1ml和標(biāo)準(zhǔn)系列使用液1ml,，各管加入乙酸酐1滴,，制成標(biāo)準(zhǔn)比色列。于620nm波長(zhǎng)處,，以調(diào)節(jié)吸光度至零點(diǎn),，將其標(biāo)準(zhǔn)比色列按順序移入光路前，迅速加入9ml-溶液,。于6秒內(nèi)測(cè)定吸光度,，將吸光度為縱坐標(biāo)，以維生素A含量為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。
6.樣品測(cè)定
樣品測(cè)定:于一比色管中加入10ml三,，加入一滴乙酸酐為空白液,。另一比色管中加入1ml其余比色管中分別加入1ml樣品溶液及1滴乙酸酐。其余步驟同標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備,。
7.含量計(jì)算
X = C/m×V×100/1000
式中
X：樣品中含維生素A的量,，mg/100g（如按單位，每1單位=0.3μg維生素A）,；
C：由標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得樣品中含維生素A的含量,，μg/ml；
m：樣品質(zhì)量,，g,；
V：提取后加烷定量之體積，ml,；
100：以每百克樣品計(jì),。