您好, 歡迎來(lái)到化工儀器網(wǎng)
產(chǎn)品分類品牌分類
-
HX系列低溫恒溫循環(huán)器 DL系列低溫冷卻液循環(huán)泵 DC系列超低溫恒溫槽 GIPP-HT-II型高精度透明恒溫水槽 GH系列高精度恒溫水槽.油槽 雪花制冰機(jī) 真空冷凍干燥機(jī)產(chǎn)品簡(jiǎn)介 凍干機(jī)的隔板溫度均勻性測(cè)量 凍干機(jī)凍干制品質(zhì)量 真空冷凍干燥機(jī)價(jià)格 冷凍干燥機(jī)廠家 冷凍干燥機(jī)產(chǎn)品特征 冷凍干燥機(jī)原理 冷凍干燥機(jī) FD-1A-50冷凍干燥機(jī) FD-1A-80冷凍干燥機(jī) FD-1B-80冷凍干燥機(jī) FD-1C-80冷凍干燥機(jī) 凍干機(jī) 低溫冰箱 三用恒溫水箱 恒溫水浴鍋 制冰機(jī) 標(biāo)準(zhǔn)恒溫槽 高溫循環(huán)器 低溫冷卻液循環(huán)機(jī) 高低溫恒溫槽 恒溫水槽/油槽 低溫恒溫槽
以干香菇為原料的實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)香菇脆片加工工藝研究
以干香菇為原料的實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)香菇脆片加工工藝研究
實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)我國(guó)香菇資源豐富,，主要加工產(chǎn)品是香菇干制品。目前市場(chǎng)上大多數(shù)的香菇干品為熱風(fēng)干燥產(chǎn)品，必須復(fù)水后才可以食用,。而即食性的休閑香菇產(chǎn)品,，市場(chǎng)上還不多見。本文以干香菇為原料,，將干香菇復(fù)水后進(jìn)行一定的預(yù)處理和調(diào)味,，利用不同干燥技術(shù)（熱風(fēng)干燥、真空干燥,、真空微波干燥和中短波紅外干燥）加工成休閑香菇脆片,。通過(guò)比較不同干燥方式得到的香菇脆片品質(zhì)，確定適合加工休閑香菇脆片的干燥技術(shù),，并進(jìn)行相應(yīng)的工藝優(yōu)化,，以得到品質(zhì)較好的休閑香菇脆片食品。 為減少干香菇復(fù)水時(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)度流失,，去除香菇異味,，改善香菇脆片色澤，提高產(chǎn)品的復(fù)水性能,，本文研究了干香菇的較優(yōu)復(fù)水條件,，并對(duì)復(fù)水后的香菇進(jìn)行一定的預(yù)處理。本文采用的預(yù)處理方式為漂燙和食品添加劑麥芽糊精浸漬,。試驗(yàn)表明，香菇的較優(yōu)復(fù)水條件為：浸泡溫度20°C,，浸泡時(shí)間105min,，浸泡固液比為1:15；漂燙條件為：抗壞血酸0.06g/100mL,，檸檬酸0.4g/100mL和EDTA-2Na0.03g/100mL的混合溶液,，漂燙溫度100°C，漂燙時(shí)間2min,；食品添加劑麥芽糊精的使用濃度為10%,。 實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)為了確定適宜加工香菇脆片的干燥方式，本文在研究熱風(fēng)干燥,、真空干燥,、真空微波干燥和中短波紅外干燥對(duì)香菇的干燥特性、色澤,、質(zhì)構(gòu),、復(fù)水性、香菇多糖含量和超微結(jié)構(gòu)的影響的基礎(chǔ)上,，全面比較,，發(fā)現(xiàn)真空微波干燥的干燥速度zui快，且經(jīng)真空微波加工的香菇脆片的品質(zhì)優(yōu)于其他干燥方式下的產(chǎn)品。因此對(duì)真空微波干燥香菇脆片的工藝進(jìn)行進(jìn)一步的優(yōu)化研究,。 為了得到口感良好,、質(zhì)構(gòu)酥脆和消費(fèi)者喜愛度較高的休閑香菇脆片，試驗(yàn)進(jìn)行了調(diào)理香菇脆片的配方研究和真空微波干燥條件的優(yōu)化,，實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)確定了調(diào)理香菇脆片的較優(yōu)配方和真空微波干燥的*工藝條件,。結(jié)果表明，調(diào)理香菇脆片的較優(yōu)配方為：食鹽8%,，乳化劑0.1%,，麥芽糖22%，奶油15%,，此配方下香菇脆片的感官評(píng)分值為8.85,；真空微波干燥的*操作條件為初始水分含量54.00%，微波功率密度9.00w/g以及真空度0.090MPa,，此條件下的香菇脆片的脆度為494.67g,，硬度為1075.67g，感官評(píng)分值9.23,。同時(shí)研究了68.86%RH,、52.89%RH和30.85%RH相對(duì)濕度貯藏環(huán)境中產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的變化，以及4°C,、25°C和37°C貯藏過(guò)程中產(chǎn)品色澤的變化,，發(fā)現(xiàn)貯藏環(huán)境濕度越低，產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)保持越好,，溫度越低,，色澤越穩(wěn)定。zui后以L*為評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行加速試驗(yàn)預(yù)測(cè)產(chǎn)品貨架期,，推測(cè)出當(dāng)25°C儲(chǔ)存時(shí),，香菇脆片的貨架期為470天。
實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)
