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脂肪酸（Fatty Acid）是由碳,、氫,、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪,、磷脂和糖脂的主要成分,。
脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同可分為短鏈脂肪酸（碳鏈上的碳原子數(shù)小于6，也稱作揮發(fā)性脂肪酸）,、中鏈脂肪酸（碳鏈上碳原子數(shù)為6~12的脂肪酸,，主要成分是辛酸和癸酸）和長鏈脂肪酸（碳鏈上碳原子數(shù)大于12，一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸）,。
另外,，根據(jù)碳?xì)滏滐柡团c不飽和的不同，脂肪酸又可分為飽和脂肪酸（碳?xì)渖蠜]有不飽和鍵）,、單不飽和脂肪酸（其碳?xì)滏溣幸粋€不飽和鍵）和多不飽和脂肪酸（其碳?xì)滏溣卸€或二個以上不飽和鍵）,。
多不飽和脂肪酸再根據(jù)雙鍵的位置不同，又可分為ω-3系,、ω-6系,、ω-7系和ω-9系等。

基于GC-MS（Agilent 7010B-8890）三重四級桿儀器,，鑒定超過37種不同長度的脂肪酸組分,，精確的定性和定量檢測。