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淀粉是指以谷類,、薯類,、豆類為原料不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉,、薯類淀粉和豆類淀粉,。淀粉是食品工業(yè)及人民群眾生活的必需品之一。準(zhǔn)確測定淀粉的含量對于確保淀粉品質(zhì).提高人民群眾生活質(zhì)量具有十分重要的現(xiàn)實意義,。

 淀粉提取,，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉如工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量,。粉碎后的物料是細(xì)小的纖維，體積大于淀粉顆粒:膨脹系數(shù)也大于淀粉顆粒,，比重又輕于淀粉顆粒,，將粉碎后的物料，以水為介質(zhì),，使淀粉和纖維分離開來,。

 

  淀粉是食品中主要的組成部分，也是植物種子中重要的貯藏性多糖,。淀粉跟稀硫酸在加熱的條件下能夠水解成葡萄糖、麥芽糖等還原糖,。還原糖的測定是糖定量測定的基本方法,。還原糖在堿性條件下被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物，3, 5-二硝基水楊酸則被還原成棕紅色的3-氨基-5硝基水楊酸,。在一-定范圍內(nèi),，還原糖的量與棕紅色物質(zhì)的深淺成正比關(guān)系，利用分光光度計,，在540nm波長下測定光密度值,查對標(biāo)準(zhǔn)曲線,。由于淀粉水解成還原糖的量是成正比的，所以,，也與棕紅色物質(zhì)的深淺成正比關(guān)系,。

 

茁彩生物淀粉含量檢測主要利用80％乙醇可以把樣品中可溶性糖與淀粉分開，進(jìn)一步采用酸水解法分解淀粉為葡萄糖,，采用蒽酮比色法測定葡萄糖含量,，即可計算淀粉含量。

 

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