蛋白質(zhì)是組成人體細(xì)胞的重要成分,，所以，含氮量是蛋白質(zhì)區(qū)別于其他有機(jī)化合物的重要標(biāo)志,。隨著社會(huì)的發(fā)展,，我們可以利用一些儀器來測(cè)定含氮量。比如自動(dòng)凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理,，通過測(cè)定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器,。因該儀器可完成一鍵式自動(dòng)添加試劑、自動(dòng)蒸餾分離樣品,、自動(dòng)終止蒸餾,，所以叫自動(dòng)凱氏定氮儀。很多朋友對(duì)自動(dòng)凱氏定氮儀不是特別了解,，本就就從自動(dòng)凱氏定氮儀的原理以及在食品行業(yè)中的應(yīng)用2方面來介紹下自動(dòng)凱氏定氮儀,。

自動(dòng)凱氏定氮儀的原理

    蛋白質(zhì)是有機(jī)化合物，把含蛋白質(zhì)的有機(jī)化合物樣品與濃硫酸與催化劑放入試管中一同加熱消化,，可以使蛋白質(zhì)分解,，分解的銨根離子與硫酸根離子結(jié)合生成硫酸銨，然后在堿性蒸餾作用下使氨氣游離,，游離的氨氣與水蒸汽一起經(jīng)過冷凝管冷卻后,，進(jìn)入裝有硼酸的滴定杯中。被硼酸吸收后再用已知濃度的鹽酸滴定液進(jìn)行滴定,，然后根據(jù)酸的消耗量乘以轉(zhuǎn)換系數(shù),，即得到蛋白質(zhì)含量。

自動(dòng)凱氏定氮儀在食品行業(yè)中的應(yīng)用

    可以利用凱氏定氮儀法定金槍魚肉中的揮發(fā)性鹽基氮含量,，肉類中的揮發(fā)性鹽基氮含量,，魚粉中的揮發(fā)性鹽基氮含量，也就是利用自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定水產(chǎn)品,、肉及其制品中的揮發(fā)性鹽基氮含量及不確定度評(píng)定等,。另外也有出現(xiàn)應(yīng)用凱氏定氮法測(cè)定水發(fā)產(chǎn)品中甲醛的含量、黃花菜中二氧化硫的含量,、己內(nèi)酰胺中揮發(fā)堿等,。

    其實(shí)除了以上應(yīng)用，自動(dòng)凱氏定氮儀還能用于糧油檢測(cè),、飼料分析,、植物養(yǎng)分測(cè)試、土肥檢測(cè),、醫(yī)藥,、化工等行業(yè)的含氮量分析、教學(xué)及研究中，是操作使用人員的理想工具,。