可以用于做面團(tuán)拉伸試驗(yàn)的儀器,，在面粉的品質(zhì)檢測(cè)中，應(yīng)用比較多?，F(xiàn)在,，一般有一定規(guī)模的面粉生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)配備面團(tuán)拉伸儀，其他的儀器還有粉質(zhì)儀,，面筋儀等,，都是進(jìn)行面粉品質(zhì)檢測(cè)的儀器。
但是在實(shí)際的工作中,，工作人員會(huì)遇到面團(tuán)拉伸儀拉伸阻力過(guò)大的情況發(fā)生,，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，找出其發(fā)生的原因非常關(guān)鍵,，分析可能的原因可能與面粉本身的性質(zhì)是有關(guān)系的,，而要確認(rèn)這個(gè)原因，則可以和其他儀器進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)進(jìn)行確認(rèn),。
除了面粉本身的原因外,，在進(jìn)行面團(tuán)拉伸的實(shí)驗(yàn)中，有些問(wèn)題也需要注意,，比如對(duì)儀器要定期進(jìn)行校準(zhǔn)；在取面,、揉圓,、搓條過(guò)程中盡量不要對(duì)面團(tuán)進(jìn)行拉扯、揉捏,，保證面團(tuán)的原始性,，面團(tuán)在室溫下暴露的時(shí)間盡可能短；要保證操作過(guò)程中的溫度：醒發(fā)箱內(nèi)部溫度要保證在30±0.2℃；環(huán)境溫度18~25℃,，最好是20~24℃,；制備面團(tuán)時(shí)加水后攪拌時(shí)間要控制在5分鐘,，結(jié)束點(diǎn)的面團(tuán)稠度要在500±20FU；醒發(fā)時(shí)間45分鐘,。
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