食味值是米飯的綜合評分,。通過米飯食味計對煮好的米飯,，從食味值、外觀,、硬度,、粘度、平衡度五個方面打分,，得到的一個綜合評分,。
大米食味計主要應(yīng)用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析,，得到水分,、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標,。
特別是對大米的食味品嘗值進行打分,，可以更加客觀、直接評價稻谷的食用品質(zhì),。該儀器廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié),、鑒定糙米和大米品質(zhì)、大米加工廠,，大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制,、科研院校對大米品質(zhì)研究育種等領(lǐng)域。
大米食味計具有如下幾個特點：
1、評價客觀,，代替人工食味品嘗值,，客觀便捷，避免人工主觀性評價造成的誤差,。
2,、分析快速，從進料到結(jié)果顯示只需60秒,，可以快速檢測多項指標,。
3、樣品無需制樣和前處理過程,，避免人工和前處理條件造成的誤差。
4,、操作簡單方便,，任何人員均可使用；而化學(xué)和感官方法需要專業(yè)操作人員進行長期培訓(xùn)才能進行,。
5,、儀器精度符合近紅外儀器對水分、蛋白等檢測指標的要求,，符合GB/T24895,、GB/T24896、GB/T24897要求,。
使用大米食味計,，在30秒左右時間完成上述4項檢測以后，就可以迅速斷定樣本的內(nèi)部成分的特點,，好吃不好吃,。可以掌握大米品種的基本信息,，對集中大批量的采購,，對米廠生產(chǎn)線上的磨米之后的口味，都能及時把握,。
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