粉質(zhì)儀測(cè)量面粉的吸水率,、形成時(shí)間,、穩(wěn)定時(shí)間及弱化度等指標(biāo)，通過以上指標(biāo)來綜合評(píng)價(jià)小麥的物理特性,。主要用于小麥的育種,、經(jīng)營(yíng)原理收購、儲(chǔ)存,、面粉加工,、食品生產(chǎn)等過程中對(duì)小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)控制。
儀器的原理是通過定量小麥粉加適量水揉和,，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線,，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間,、弱化度等特性,，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。
粉質(zhì)儀性能特點(diǎn)：
1,、揉面缽隨意換：300g和50g揉面缽隨意互換程序識(shí)別缽型并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序,，無需操作者選擇。
2,、過載保護(hù)功能：攪拌扭矩過大時(shí)報(bào)警并停機(jī),，保護(hù)儀器和人員的安全。
3,、一指按自動(dòng)上水系統(tǒng),，按鈕控制對(duì)滴定管的加水，代替手壓橡膠球,，省力高效,。
4、同時(shí)顯示多至12個(gè)粉質(zhì)圖,，方便比較其細(xì)微差別,。
粉質(zhì)儀應(yīng)用場(chǎng)景：
1、評(píng)價(jià)面粉吸水能力,。
2,、通過檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性，評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度（形成時(shí)間,、穩(wěn)定時(shí)間,、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）,。
3,、確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。
4,、面粉廠制粉過程小麥,、面粉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制,。
5、食品廠控制面粉品質(zhì),，確定合理生產(chǎn)工藝,。
6、同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力,、口香糖等,。
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