面筋測定儀是用來測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器，面筋指數(shù)用來評價面筋筋力的強弱,。儀器由面筋洗滌儀,、面筋指數(shù)測定儀、烘干儀這三個獨立的儀器組成,。此儀器適用于小麥粉和全麥粉的測定,，廣泛應用于食品和面筋加工、糧油科研機構(gòu),、糧食貯藏等部門,。
面筋測定儀的操作步驟：
稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,，輕輕搖動使粉層平整。洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上（而不要把面筋球分成幾分）,，如果只需離心單個面筋球,，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板,，同時按動離心鍵,，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動，此時不能打開離心蓋板,。
1min后離心電機自動停止工作,，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒,，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,，得到面筋總重量。
計算后得到濕面筋的含量和面筋指數(shù),。接通烘干儀電源,，預熱約10min后，打開蓋子,，把濕面筋放在烘干板上,，合上蓋子，烘干6min,，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率,。
面筋測定儀的使用必須嚴格接地，避免觸電事故的發(fā)生,，應防止氯化鈉溶液濺落儀器上,，損壞儀器表面，如果遇到該情況,，需要及時的清理掉,。每次離心結(jié)束后，要用軟毛刷清理篩盒,，用水沖洗干凈,，否則會影響下次測定的結(jié)果。
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