小麥原料質量的優(yōu)劣是決定產品質量的關鍵,，只有質量穩(wěn)定而的小麥,，才能生產出質量穩(wěn)定的面粉。根據GB/T5506-2008新國標的要求生產的MJ-IIIB型雙頭
面筋測定儀（由雙頭面筋洗滌儀,、MJZ-Ⅱ面筋指數(shù)儀,、面筋烘干儀三部分組成）是一種既可測定面粉中面筋含量,又可測定面筋質量的儀器。此儀器已廣泛用于面粉廠,，其優(yōu)點是：
?、倏焖佟Ｓ檬止し椒y定面粉面筋大約要60min,。而用MJ-IIIB型面筋定儀同時測定定兩個樣品,，測定時間僅15min；
?、跍蚀_,。因是自動測定，排除了人為因素,，用手工方法測定面粉,，同一份樣品雙試樣誤差為1％，而用MJ-IIIB型面筋測定儀重復誤差小于0.5％,；
?、墼u價質量,。用手工采用面筋球拉伸法，根據面筋拉伸長度和人對筋力的感覺進行判斷,，無法定量,，而用MJZ-II型面筋指數(shù)測定儀指數(shù)篩盒，用離心法測定面筋指數(shù),，可較正確地評價面筋質量,。利用面筋儀可快速測定面筋含量和質量，有利于面粉廠及時判斷原料質量,，了解生產過程中的質量變化,，隨時反饋質量信息，以便通過工藝或設備的調整,，保證出廠面粉質量,。
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