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背景介紹

每年食品和飲料企業(yè)都會(huì)推出大量新產(chǎn)品,，其中不乏一些企業(yè)為了和其他品牌產(chǎn)生區(qū)隔并提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，將“功能性"作為食品或飲料的一大賣點(diǎn),。功能性食品或飲料,，顧名思義，是指具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品或飲料,。它不以治療為目的,，給特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體的功能,。例如,，“困了累了喝紅牛"，“怕上火喝王老吉",，這些都是大家耳熟能詳?shù)墓δ苄燥嬃闲麄髡Z(yǔ),。

為了讓消費(fèi)者相信產(chǎn)品的功能，企業(yè)在包裝研究,、營(yíng)銷材料和樣品分發(fā)上花費(fèi)了大量的時(shí)間和金錢,。盡管這些營(yíng)銷策略可能是有效的，但最令消費(fèi)者信服的證據(jù)是證明該產(chǎn)品經(jīng)過專家的科學(xué)測(cè)試,。發(fā)布一款能實(shí)現(xiàn)其宣稱的功能的產(chǎn)品,，是企業(yè)與消費(fèi)者建立信任的第一步。

給牛奶添加助眠成分

牛奶具有一定的助眠作用,，這是因?yàn)榕Ｄ讨械牧涟彼岷投嚯念惓煞帜苷{(diào)節(jié)神經(jīng)生理功能,，幫助機(jī)體進(jìn)入睡眠狀態(tài)。但是,，喝普通的牛奶助眠畢竟屬于食療的方法，作用有限,。因此,，一家食品公司研發(fā)了一款主打“助眠"功效的牛奶，在原先純牛奶的基礎(chǔ)上添加了能進(jìn)一步促進(jìn)睡眠的成分,，為的是得到更多希望提升睡眠質(zhì)量的消費(fèi)者的青睞,。

不過，這款助眠牛奶真的比普通牛奶具有更好的助眠效果嗎,？在產(chǎn)品正式上市之前,，這家公司首先需要驗(yàn)證它的有效性,，進(jìn)行產(chǎn)品功效測(cè)試。為了測(cè)量“助眠"效果,，公司采用的方法是讓消費(fèi)者飲用產(chǎn)品后進(jìn)行睡眠質(zhì)量的自我匯報(bào),，以標(biāo)準(zhǔn)化問卷量表的方式評(píng)估飲用前后睡眠質(zhì)量的變化。但是,，他們也發(fā)現(xiàn),，這些評(píng)估指標(biāo)基于睡眠的外在表現(xiàn)（如睡眠時(shí)長(zhǎng)、是否有睡眠問題等）,，缺少對(duì)內(nèi)在的生理心理機(jī)制的描述,。所以，諾達(dá)思借助神經(jīng)營(yíng)銷學(xué)的多種研究工具,，從注意力,、情緒、神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)等多個(gè)層面,，幫助他們驗(yàn)證了這款樣品牛奶的助眠功效,。

描述完整的睡眠過程

要測(cè)試產(chǎn)品的助眠功效，具體來(lái)說(shuō),，需要描述樣品牛奶在睡眠的各個(gè)階段分別對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了怎樣的影響：

• 睡前,，樣品牛奶能否提升困倦程度？

• 入睡中,，樣品牛奶能否降低入睡難度,，或提升入睡深度？

• 睡醒后,，樣品牛奶能否帶來(lái)更好的覺醒狀態(tài),？

測(cè)試的主要思路是通過對(duì)比參與者飲用樣品牛奶和普通牛奶后生理和心理指標(biāo)產(chǎn)生的變化之間的差異，來(lái)判斷樣品牛奶是否有更好的助眠功效,。測(cè)試在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中模擬出了飲用牛奶后進(jìn)行午睡的場(chǎng)景：參與者連續(xù)兩天在午飯后來(lái)到實(shí)驗(yàn)室,，每天喝下樣品牛奶或普通牛奶中的一種，保持相同的飲用量,。

睡前階段：測(cè)量困倦程度
飲用后的30分鐘為睡前階段,，參與者會(huì)被要求執(zhí)行非刺激性的行為任務(wù)，確保牛奶消化吸收的過程中參與者既不過于亢奮,、也沒有進(jìn)入睡眠狀態(tài),。期間每過5分鐘穿插讓參與者進(jìn)行睡意評(píng)分。睡前的困倦程度主要使用面部表情,、腦電,、皮電、脈搏和問卷來(lái)測(cè)量。

使用Facereader面部表情分析軟件,，可以自動(dòng)識(shí)別出參與者的閉眼強(qiáng)度和情緒喚醒度,。從圖一可以看出，睡前30分鐘內(nèi),，實(shí)驗(yàn)組的情緒喚醒度整體低于對(duì)照組,，而閉眼強(qiáng)度整體高于對(duì)照組，說(shuō)明樣品具有舒緩情緒的作用,。

表一

圖一

皮電活動(dòng)和脈搏能反映交感神經(jīng)系統(tǒng)活躍程度,，皮膚導(dǎo)電性越高、脈搏頻率越快,，代表交感神經(jīng)活動(dòng)越強(qiáng),，人越清醒/警覺。從圖二和三可以看出,，實(shí)驗(yàn)組的皮膚導(dǎo)電性整體低于對(duì)照組,，并且脈搏頻率也更慢，說(shuō)明交感神經(jīng)活動(dòng)減弱,。

圖二

圖三

另外,，實(shí)驗(yàn)員還會(huì)讓參與者全程佩戴腦電儀，測(cè)量大腦神經(jīng)元之間活動(dòng)產(chǎn)生的電信號(hào),。通過不同頻段的腦電波功率進(jìn)行加工處理,，我們可以計(jì)算出大腦的困倦度。從圖四可以看出,，實(shí)驗(yàn)組在飲用后10-15分鐘時(shí)大腦困倦度明顯上升,，而對(duì)照組無(wú)明顯變化，說(shuō)明樣品能夠促進(jìn)大腦產(chǎn)生睡意,。

圖四

并且,，這種困倦程度的增加并非只有儀器能檢測(cè)到，參與者自身也能感知到,。睡前30分鐘內(nèi),，實(shí)驗(yàn)組的在問卷中填寫的主觀睡意整體高于對(duì)照組，并且在飲用后15-25分鐘差異最大,，這也是產(chǎn)品功效最容易被消費(fèi)者感知的時(shí)間段,。

圖五

睡中階段：測(cè)量入睡深度

在30分鐘的睡前階段結(jié)束后，會(huì)給參與者提供安靜舒適的午睡環(huán)境,，研究員對(duì)參與者進(jìn)行睡眠引導(dǎo),，并要求參與者入睡過程中持續(xù)用手部執(zhí)行入睡行為任務(wù)，直至無(wú)法進(jìn)行,。參與者手臂佩戴肌電記錄裝置,，因此肌電強(qiáng)度變?nèi)醯倪^程能描述參與者入睡的過程,。睡中階段持續(xù)時(shí)間為30分鐘,，入睡深度主要使用腦電和肌電來(lái)測(cè)量,。

從圖六可以看出：5-10分鐘時(shí)實(shí)驗(yàn)組的大腦入睡深度提升幅度要高于對(duì)照組，為樣品加深睡眠功效很明顯的時(shí)間段,。

隨著入睡程度加深,，人會(huì)逐漸喪失對(duì)手部運(yùn)動(dòng)的控制能力，導(dǎo)致肌電信號(hào)減弱,。從圖七可以看出,，關(guān)燈后5-10分鐘，實(shí)驗(yàn)組肌電的減弱幅度要大于對(duì)照組,，說(shuō)明樣品能夠促進(jìn)入睡加深的過程,。

圖六

圖七

睡后階段：測(cè)量認(rèn)知水平

實(shí)驗(yàn)員叫醒參與者后，為了了解睡醒后的認(rèn)知水平,，參與者被要求在有限的時(shí)間內(nèi),，在一張字母表單中找到所有要求的字母并用鼠標(biāo)劃掉。眼動(dòng)儀可以客觀地測(cè)量注意力,、信息加工速度和任務(wù)完成速度,。

• 注意力：服用樣品后注意力更容易集中在目標(biāo)任務(wù)上，表現(xiàn)為目標(biāo)區(qū)域的注視點(diǎn)數(shù)量更多,，其他區(qū)域的注視點(diǎn)數(shù)量更少,。

• 信息加工速度：服用樣品后加工信息的速度更快，表現(xiàn)為注視點(diǎn)的平均時(shí)長(zhǎng)更短,。

• 任務(wù)完成速度：服用樣品后能更快地完成視覺掃描任務(wù),，表現(xiàn)為在有限的時(shí)間內(nèi)，點(diǎn)擊目標(biāo)字母的次數(shù)更多

圖八

圖九

圖十

關(guān)于睡眠研究：我們學(xué)到了什么

• 入睡是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化的過程,，并非二元的狀態(tài),。我們很難用一個(gè)指標(biāo)信心滿滿地宣稱“參與者在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)睡著了"，但是我們可以通過多個(gè)指標(biāo)描述時(shí)間維度上入睡的生理過程,，判斷參與者的入睡程度變化,。

• 本次研究找到了一些適合描述困倦程度和入睡深度的指標(biāo)，排除了一些不利于描述這些生理心理過程的指標(biāo),，但仍需要結(jié)合更大樣本的實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證指標(biāo)的有效性,。

• 參與者的主觀評(píng)分具有局限性。雖然人們?cè)谛阎臓顟B(tài)下可以相對(duì)準(zhǔn)確地判斷自己現(xiàn)在的困倦程度,，但他們卻不能很輕易地判斷自己剛才睡的一覺感覺怎么樣（比如入睡的困難程度,、對(duì)睡眠的滿意度等）?？陀^的生理指標(biāo)能揭示出主觀上不易察覺的差異,。

• 個(gè)體差異對(duì)睡眠實(shí)驗(yàn)的影響較大。如果一個(gè)參與者平時(shí)要花30分鐘才能睡著，那么助眠產(chǎn)品作用明顯的時(shí)間也會(huì)在20-30分鐘左右,，并不會(huì)像其他入睡較快的人一樣變成5-10分鐘,。因此，解讀睡眠實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí),，按照不同入睡難度對(duì)參與者進(jìn)行分組會(huì)是不錯(cuò)的選擇,。

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