牛奶是銷售量最大的奶制品。按制作工藝不同,，可分為純牛奶,、低脂純牛奶、脫脂純牛奶,、低脂高鈣牛奶,、果粒牛奶等。這些品種的牛奶,，它們的口味,、口感和營養(yǎng)成分都不盡相同。那么,，它們在粒度分布上有什么不同,？哪一種牛奶顆粒更細，哪一種牛奶顆粒更粗呢,？為分析清楚不同品種牛奶的粒度分布，我們以超市里買的各種牛奶為樣品,，并用百特Bettersize2600激光粒度分布儀分別對它們進行了粒度分布測試,。

首先，我們用Bettersize2600激光粒度分布儀測試了純牛奶,、低脂純牛奶和脫脂純牛奶三種最常見的牛奶,。我們發(fā)現(xiàn)，它們的粒度分布有所不同：粒度從小到大依次是脫脂純牛奶,、低脂純牛奶和純牛奶,，如下圖所示。

為什么上述三種牛奶的粒度分布不同呢,？我們知道,，牛奶主要顆粒是脂肪和蛋白質(zhì)，其中全脂純牛奶的脂肪含量≥3.1%，低脂純牛奶的脂肪含量為1.0%-2.0%,，脫脂純牛奶的脂肪含量≤0.5%,。由于脂肪顆粒較大，蛋白顆粒較小,，所以脂肪含量較少的脫脂純牛奶粒度最小,，脂肪含量較多的純牛奶粒度最大。

接下來,，我們看看低脂高鈣純牛奶的粒度分布會是怎樣呢,？如下圖所示。

低脂高鈣純牛奶除脂肪,、蛋白質(zhì)等自然成分外,，還含有“鈉”“鈣”等添加成分，這些添加成分在牛奶里形成較大顆粒,，導致低脂高鈣牛奶粒度分布曲線在10-20μm之間有一個“小峰”出現(xiàn),，整個粒度分布呈現(xiàn)“雙峰”狀態(tài)。

   最后,，讓我們一起看看果粒牛奶的粒度分布吧,，如下圖所示。

果粒牛奶的粒度分布是由牛奶和果粒組成,，其中0.1到2μm之間的顆粒大多是原牛奶中的顆粒,；2μm到400μm就是添加的果粒顆粒。與上述其它品種的牛奶粒度相比,，果粒牛奶的粒度要大得多,。

其實，牛奶粒度僅與口味和口感有關,，與品質(zhì)營養(yǎng)并無絕對關系,。“蘿卜白菜，各有所愛”,。只要是正規(guī)品牌,，又是你喜歡的口味，經(jīng)常喝都會對你的身體健康有益,。

那么,，測牛奶的粒度有什么作用呢？粒度測試是牛奶廠把控原奶質(zhì)量,、優(yōu)化生產(chǎn)工藝,、研究最佳配方的需要。Bettersize2600激光粒度分布儀,，無論對純牛奶這種超細顆粒,，對高鈣牛奶這種雙峰顆粒,，還是對果粒牛奶這種寬分布的顆粒，都會得到準確的測試結果,。