胰蛋白酶是從牛,、豬、羊的胰臟提取,，純化獲得的結(jié)晶,，再制成的凍干制劑。易溶于水,，不溶于三lv甲烷,、乙醇、yi醚等有機(jī)溶劑,。在pH1.8時(shí),，短時(shí)間煮沸幾乎不失活；在堿溶液中加熱則變性沉淀,，Ca2+有保護(hù)和激活作用,，胰蛋白酶的等電點(diǎn)為pH10.1。
牛胰蛋白酶原有229個(gè)氨基酸組成,，含6對(duì)二硫鍵,，其氨基酸排列順序和晶體結(jié)構(gòu)已被闡明,。在腸激酶活自身催化下,，酶原的N末端賴氨酸與異亮氨酸殘基之間的肽鍵被水解，釋放出來(lái)纈-天-天-天-天-賴6肽,，生成有活性的胰蛋白酶,。牛的胰蛋白酶氨基酸殘基223個(gè)，分子量23800 ,，活性部位的絲氨酸殘基是的絲氨
酸蛋白酶,。
豬胰蛋白酶的化學(xué)結(jié)構(gòu)與牛胰蛋白酶十分相似，在氨基酸殘基排列順序中,，只有41個(gè)氨基酸殘基不同,，但分子構(gòu)型有很大區(qū)別,。沉降系數(shù)S20W為2.77S，pI=10.8,，熱穩(wěn)定性較牛胰蛋白酶穩(wěn)定,，Ca2+對(duì)酶的保護(hù)作用不及牛羊的明顯，無(wú)螯合Ca2+的中心部位,。有6對(duì)二硫鍵,，斷裂1~2個(gè)鍵，均不至于破壞酶分子的完整結(jié)構(gòu)而保護(hù)了酶的活性,。酶的活力分別相當(dāng)于牛的72%及羊的61%,。
羊胰蛋白酶與牛、豬的相似,，但其活力略高于牛和豬的,。
胰蛋白酶專一作用有堿性氨基酸精氨酸及賴氨酸羧基所組成的肽鍵。酶本身很容易自溶,，由原先的β-胰蛋白酶酶轉(zhuǎn)化為α-胰蛋白酶,，再進(jìn)一步降解為擬胰蛋白酶，乃至碎片,，活力也逐步下降而喪失,。
除存在于脊椎動(dòng)物外，還存在于蠶,、海盤(pán)車,、蝲姑、放線菌等范圍廣泛的生物體中,。另外與高等動(dòng)物的血液凝固和炎癥等有關(guān)的凝血酶,、纖溶酶、舒血管素等蛋白酶在化學(xué)結(jié)構(gòu)和特異性等方面與胰蛋白酶具有密切的關(guān)系,，可以認(rèn)為這些酶是從共同的祖先酶在進(jìn)化過(guò)程中分化而來(lái)的,。胰糜蛋白酶與彈性蛋白酶在結(jié)構(gòu)和催化機(jī)制方面也具有密切關(guān)系，但其特異性則不同,。
胰蛋白酶系自牛,、羊或豬胰中提取的一種蛋白水解酶。中國(guó)藥品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定按干燥品計(jì)算,，每1mg 的效價(jià)不得少于2500單位,。 由牛、羊,、豬胰臟提取而得的一種肽鏈內(nèi)切酶,，只斷裂賴氨酸或精氨酸的羧基參與形成的肽鍵。白色或米黃色結(jié)晶性粉末。溶于水,，不溶于乙醇,、甘油、氯仿和yi醚,。分子量24 000,，pI 10.5，最適pH值7.8～8.5左右,。pH>9.0不可逆失活,。Ca2+對(duì)酶活性有穩(wěn)定作用；重金屬離子,、有機(jī)磷化合物,、DFP、天然胰蛋白酶抑制劑對(duì)其活性有強(qiáng)烈抑制,。臨床用于抗炎消腫,，工業(yè)上用于皮革制造、生絲處理,、食品加工等,。