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    水果和蔬菜是人類(lèi)膳食中zui重要的組成部分,。人們除了選擇食用新鮮果蔬外，現(xiàn)榨果蔬汁因?yàn)楦有迈r營(yíng)養(yǎng)而逐漸受到青睞走入日常生活,，并在一些餐館,、街頭飲品店成為消費(fèi)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁,，國(guó)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices,，是指以新鮮水果、蔬菜為原料,，通過(guò)壓榨等方法制作的可直接飲用的果蔬汁,。與傳統(tǒng)工藝加工的果蔬汁產(chǎn)品相比,，zui大的區(qū)別是不經(jīng)過(guò)殺菌處理。我國(guó)目前尚無(wú)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，浙江省在2015年頒布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬汁,、五谷雜糧飲品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)定“現(xiàn)榨果蔬汁”是以新鮮水果,、蔬菜為原料,，通過(guò)壓榨等方法，現(xiàn)場(chǎng)制作,、供顧客直接飲用的果蔬汁飲品,。不包括濃漿、濃縮汁,、果蔬粉調(diào)配而成的飲品,。將僅以果蔬為原料不添加任何輔料的稱(chēng)為現(xiàn)榨純果蔬汁，添加適量的符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的飲用水,、蜂蜜,、白砂糖等輔料，不添加濃漿,、濃縮汁,、果蔬粉和食品添加劑的稱(chēng)為現(xiàn)榨調(diào)和果蔬汁。對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品,，消費(fèi)應(yīng)注意以下問(wèn)題：

　　一,、現(xiàn)榨原料要新鮮，加工過(guò)程要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁所選原料必須新鮮,，無(wú)腐爛,、霉變、蟲(chóng)蛀,、破損等,。制作現(xiàn)榨果蔬汁的水應(yīng)使用瓶（桶）裝飲用水以及符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理過(guò)的水或經(jīng)煮沸后冷卻的生活飲用水。由于現(xiàn)榨果蔬汁無(wú)滅菌環(huán)節(jié),，要確保在加工之前,，將原料充分清洗，使用的器具*清洗并做消毒處理,，確保操作人員健康和衛(wèi)生狀況,，盡可能降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　二,、現(xiàn)榨汁應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨果蔬汁飲品應(yīng)即時(shí)供應(yīng),，不得供應(yīng)隔頓、隔夜飲品,。如存放在10~60℃條件下的,，從制作到供應(yīng)時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí),。這不僅有利于果蔬汁中營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮風(fēng)味的保持，也有利于控制微生物的生長(zhǎng),，飲用更加安全,。因此，現(xiàn)榨果蔬汁不宜存放過(guò)久,，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲,。

　　三、現(xiàn)榨汁褐變非質(zhì)變

　　果蔬汁在榨汁之后,，由于其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞,，果蔬汁中多酚類(lèi)物質(zhì)以及多酚氧化酶在遇到空氣后會(huì)加速發(fā)生氧化反應(yīng)生成褐色物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬汁顏色的改變,，但這并不意味著變質(zhì),。發(fā)生褐變的現(xiàn)榨果蔬汁在短期內(nèi)仍然可以飲用，不會(huì)影響果蔬汁的安全性,。

　　四,、現(xiàn)榨汁消費(fèi)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）要求，果汁店,、農(nóng)場(chǎng)售賣(mài)的現(xiàn)榨果蔬汁必須要冷藏并且具有標(biāo)簽警示,，由于這些產(chǎn)品未經(jīng)殺菌處理可能含有害細(xì)菌，對(duì)于兒童,、老人和免疫力弱的高風(fēng)險(xiǎn)人群存在發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn),。因此，這些人群不要飲用現(xiàn)榨果蔬汁,，可以先加熱殺菌后再飲用,。