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關(guān)于“硫磺熏蒸玫瑰花”的風(fēng)險(xiǎn)解析
閱讀：2192 發(fā)布時(shí)間：2017-5-11一、背景信息
近日,，群中流傳“市面上用來泡茶的干玫瑰花,，有八成被硫磺熏過”，報(bào)道稱,，被硫磺熏蒸過的玫瑰花,，會(huì)有部分因氧化形成的二氧化硫附著在玫瑰花上，進(jìn)入人體后可形成亞硫酸鹽,，長(zhǎng)期喝被熏過的玫瑰花會(huì)危害身體健康,，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。本期將針對(duì)該事件為您解讀。
二,、專家觀點(diǎn)
?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ鳛樗幉膶?duì)人體具有一定功效,，也可以作為食品——代用茶來食用。
根據(jù)衛(wèi)計(jì)委關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻油,、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告（2010年第3號(hào)）指出,，允許玫瑰花（重瓣紅玫瑰）作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。在2015年版《中國(guó)藥典》中，玫瑰花為薔薇科植物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花蕾,。春末夏初花將開放時(shí)分批采摘，及時(shí)低溫干燥而得,。具有行氣解郁,，和血,，止痛。用于肝胃氣痛,，食少嘔惡，跌撲傷痛效果,。玫瑰花作為食品——代用茶時(shí),，符合《中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代用茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用茶定義,，即采用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由國(guó)家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉,、花及花蕾、果（實(shí)）,、根莖等為原料，經(jīng)加工制作,、采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮）的方式,，供人們飲用的產(chǎn)品,。
（二）用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于違法行為,。
硫磺是我國(guó)允許使用的食品添加劑，對(duì)食品具有漂白,、防腐等功能,。按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定,，硫磺允許用于熏蒸水果干類、蜜餞涼果,、干制蔬菜、經(jīng)表面處理的鮮食用菌和藻類,、食糖,、魔芋粉等食品類別,。被硫磺熏蒸過的食品，允許有一定的二氧化硫殘留,，上述允許熏蒸的食品中二氧化硫的殘留量從100mg/kg到900mg/kg不等。
玫瑰花茶屬于GB2760食品分類系統(tǒng)中的茶制品（包括調(diào)味茶和代用茶）類,，按照規(guī)定該類產(chǎn)品中不允許使用硫磺進(jìn)行熏蒸,。用硫磺熏蒸玫瑰花的行為屬于食品添加劑的違法使用,，監(jiān)管部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管,。但同時(shí)也要考慮到硫本身是自然界的元素之一，玫瑰花作為食品也有可能有一定來自于自身或者環(huán)境的二氧化硫殘留本底,，因此需要結(jié)合生產(chǎn)過程中的監(jiān)督管理確定是否有違法使用食品添加劑的行為。
?。ㄈ┟倒寤o(wú)論作為藥材還是食品，均有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其二氧化硫的*,。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)藥典》2010增補(bǔ)本中規(guī)定：除11種中藥材（山藥,、牛膝、粉葛,、天冬,、天麻,、甘遂,、天花粉,、白及,、白芍,、白術(shù)、黨參）工藝上必須用二氧化硫熏蒸的,，其殘留量不得超過400mg/kg外,，其他未經(jīng)熏蒸但考慮到本底存在的中藥材及飲片，其二氧化硫殘留量規(guī)定不得超過150mg/kg,。FAO/WHO也規(guī)定“草藥及香料中二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg”,，因此，玫瑰花如作為藥材,，應(yīng)符合150mg/kg這一*,。此外，玫瑰花作為食品雖然在加工過程中不允許使用硫磺熏蒸,，但是由于玫瑰花存在本底帶入二氧化硫的因素,，行業(yè)制定了《中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定：玫瑰花作為代用茶,，其二氧化硫含量應(yīng)不超過100 mg/kg,。目前,，玫瑰花作為代用茶還沒有統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來限定二氧化硫的含量。
?。ㄋ模┒趸蚴欠駮?huì)對(duì)人體造成傷害,，是由攝入量決定的。
食品中無(wú)論使用硫磺還是亞硫酸鹽類作為食品添加劑,，zui終都會(huì)以殘留二氧化硫的形式存在于食品中，人體通過食用含有殘留二氧化硫的食品而攝入二氧化硫,。二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽,，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,，通過正常解毒后zui終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無(wú)害的,。
根據(jù)的食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)）的安全性評(píng)價(jià)認(rèn)為,，二氧化硫的每日允許攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此,，以體重為60公斤左右的成年人為例,，即使終其一生每天都食用含有二氧化硫殘留的食品，只要每天攝入體內(nèi)的二氧化硫不超過42 mg就應(yīng)該是安全的,。當(dāng)然,，這種評(píng)估是以一種長(zhǎng)期穩(wěn)定攝入作為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)的，如果偶爾一天二氧化硫的攝入量超過了ADI,，也不必?fù)?dān)心,。
從生產(chǎn)的角度,，使用硫磺熏干玫瑰花，會(huì)造成顏色漂白而變淺,，并有二氧化硫的氣味,，后期還要除味、加香,。這樣造假成本會(huì)增加很多。但如果有證據(jù)證實(shí)確實(shí)用硫磺熏玫瑰花,，則應(yīng)按違規(guī)使用食品添加劑處理。二氧化硫若攝入過量,，就會(huì)破壞消化道和呼吸道，使器官的黏膜受損,，并產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道癥狀,。長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫則會(huì)引起慢性中毒,，破壞人體內(nèi)酶活力,，影響對(duì)鈣的吸收。
三,、專家建議
?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī),，若企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中確有必要使用沒有批準(zhǔn)的食品添加劑，應(yīng)按照正常途徑進(jìn)行申報(bào),。
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760規(guī)定的使用范圍使用，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量,，并在標(biāo)簽中規(guī)范標(biāo)識(shí),。若企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中確需使用沒有批準(zhǔn)的食品添加劑或使用未允許在生產(chǎn)的食品類別中使用的食品添加劑,，可按照食品安全法及相關(guān)法律法規(guī),，并根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》、《食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定準(zhǔn)備安全性評(píng)估和工藝必要性的資料,，按照程序提出申請(qǐng),，經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。
?。ǘ┫M(fèi)者不要過分追求產(chǎn)品的外觀特性，應(yīng)理性購(gòu)買食品,。
由于二氧化硫等食品添加劑具有漂白等功能作用,，個(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了迎合消費(fèi)者過度追求外觀等非理性選擇習(xí)慣，超范圍,、超量使用這些食品添加劑,。因此,，建議消費(fèi)者理性消費(fèi),，不要過度追求食品的感官特性,，應(yīng)該從科學(xué)和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)量,。