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食品原料以次充好泛濫 儀器設(shè)備讓品質(zhì)不說謊
閱讀：2262 發(fā)布時間：2018-7-16*已經(jīng)結(jié)束,，經(jīng)過激烈的比拼廝殺,，2018年*屬于法國隊。今年整個*可謂占盡眼球,，就連運送至俄羅斯的小龍蝦也被眾多媒體大加報道,，讓看*時候的“扎啤+小龍蝦”模式流傳更廣。然而有記者走訪我國餐飲市場發(fā)現(xiàn)，被*帶動得格外火熱的小龍蝦品質(zhì)卻成謎,。
原來在餐飲界在選購原料時候,，有人專門挑揀死蝦購買;也有餐廳購買了活蝦原料，但在運輸生產(chǎn)過程中小龍蝦死亡,，為此烹飪時候?qū)⑺牢r和活蝦摻在一起……各類以次充好現(xiàn)象層出不窮,，讓人防不勝防。通過降低原材料品質(zhì)從而獲得更高收益的現(xiàn)象在食品企業(yè)也相當普遍,，那么這種現(xiàn)象如何利用食品機械設(shè)備加以避免?筆者認為可以從以下兩種設(shè)備入手,。
分選設(shè)備：把好原材料進入關(guān)
分選設(shè)備作為分揀原料的道關(guān)卡，在食品企業(yè)生產(chǎn)過程中具有重要地位,。我們知道,，食材原料的好壞將會直接影響食品成品質(zhì)量，因此人們對食材原料愈發(fā)重視,。由此,，分選設(shè)備也從原先只能分選大小、重量升級成為能夠分選食材顏色,、甜度,、酸度、內(nèi)部瑕疵等特殊要求的設(shè)備,。
對于小龍蝦來說,，分選設(shè)備需要解決的問題主要有兩個，一個是如何對活龍蝦進行分選,，龍蝦屬于高蛋白生物,，一旦細菌繁衍速度迅速，因此食品企業(yè)目前使用龍蝦原料多選擇凍蝦,?；铨埼r多直接銷往市場，研發(fā)相應(yīng)活龍蝦分選設(shè)備能夠推動龍蝦鮮銷產(chǎn)業(yè)的進一步升級;二是如何對龍蝦進行品質(zhì)分選,，目前市面上多數(shù)小龍蝦分選設(shè)備以分揀大小,、重量為主，而少見對品質(zhì)進行相應(yīng)區(qū)分,，筆者了解到龍蝦一旦品質(zhì)發(fā)生變化極易反映在軀體顏色上,，通過顏色對龍蝦進行品質(zhì)分選或許是個研制方向。
檢測儀器：讓食品品質(zhì)不說謊
檢測儀器作為檢驗食品品質(zhì)的儀器,，可以存在于食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié),。據(jù)悉，某世界啤酒品牌一天檢測出超過六千個檢測數(shù)據(jù),，檢測范圍涵蓋物料入廠,、生產(chǎn)至產(chǎn)品出廠,。可以看到檢測在食品生產(chǎn)過程中能用數(shù)據(jù)表達食品品質(zhì)相關(guān)信息,，在避免食品企業(yè)主動或被動降低原材料品質(zhì)方面有著的監(jiān)控作用,。
針對食材原料以次充好現(xiàn)象，需要檢測儀器針對食材變質(zhì)現(xiàn)象進行檢測,，農(nóng)藥殘留分析儀,、質(zhì)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)快速測定儀,、食品品質(zhì)檢測儀等儀器都是針對這一現(xiàn)象的檢測儀器,。像質(zhì)構(gòu)儀通過檢測食品樣品隨時間變化顯現(xiàn)出的物性特征，從而讓檢測人員輕松獲取食材的彈性,、稠度,、粘度從而判斷食品原料是否出現(xiàn)異常。
在以龍蝦為原料制作食品的過程中,，需要這類檢測設(shè)備對小龍蝦食材進行實時監(jiān)控,。像此次運往俄羅斯的小龍蝦就屬于調(diào)味好的小龍蝦成品，在生產(chǎn)過程中需要經(jīng)歷清洗,、烹飪,、冷卻、速凍等多道工序考驗,，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能導致終成品的失敗,。以烹飪環(huán)節(jié)為例，溫度不夠可能使得龍蝦內(nèi)藏寄生蟲,、細菌等未被殺死,，蛋白質(zhì)變性，成品出現(xiàn)口感不佳等現(xiàn)象,。這些現(xiàn)象的避免需要質(zhì)構(gòu)儀,、蛋白質(zhì)快速測定儀、食品品質(zhì)檢測儀等儀器的監(jiān)控護航,。
現(xiàn)代人們追求品質(zhì)生活的同時對吃食品質(zhì)要求也進一步提升,，在這一口號驅(qū)使下，還需要儀器設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)加快高新設(shè)備研制,，為食品品質(zhì)提供堅實保障,。