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上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：響應(yīng)面法優(yōu)化方便米粉干燥工藝研究
閱讀：1477 發(fā)布時(shí)間：2022-6-16近日,，安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院食品生物系研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為"響應(yīng)面法優(yōu)化方便米粉干燥工藝研究"的研究論文,。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了方便米粉的脆度,、彈性,、回復(fù)性、咀嚼性,、粘性和內(nèi)聚性等指標(biāo),。
摘 要：為優(yōu)化真空油浴制備紫薯脆片的加工工藝，得到最佳的紫薯脆片,，以紫薯為原料,，采用單一護(hù)色劑檸檬酸預(yù)處理結(jié)合真空油浴工藝加工方式制作紫薯脆片，探究檸檬酸添加量,、油浴溫度及油浴時(shí)間對(duì)紫薯脆片的感官評(píng)分,、含油率、脆度和色差的影響,。結(jié)果表明,，紫薯脆片的最佳工藝為檸檬酸添加量 2.0%、油浴溫度 90 ℃,、油浴時(shí)間 35 min,，在此條件下制作的紫薯脆片綜合品質(zhì)zuijia。
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