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華南農(nóng)業(yè)大學海洋學院研究人員在國際期刊《動物營養(yǎng)學報》發(fā)表了題為“復合動植物蛋白質(zhì)飼料對大口黑鱸生長性能,、肌肉品質(zhì)及氮,、磷排放的影響"的研究論文,。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定大口黑鱸剪切力,、硬度、彈性,、回復性,、咀嚼性等指標。

1,、大口黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)特性測定

肌肉質(zhì)構(gòu)特性測定指標包括剪切力,、硬度,、彈性、咀嚼性,、膠著性,、回復性，采用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA,，上海騰拔儀器科技有限公司） 測定,。 選定試驗魚背肌，在TPA模式下,，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探 頭,， 測 試 前 速 度2.00mm/s， 測 試 速 度1.00mm/s,，測試后速度2.00mm/s,，壓縮比75%，

探頭2次壓縮間隔 2s,，測定上述肌肉質(zhì)構(gòu)特性指標,。

2、大口黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)儀特性測定結(jié)果

各組大口黑鱸的肌肉質(zhì)構(gòu)特性和可食用品質(zhì)見表 ６,。 不同飼料對大口黑鱸肌肉硬度,、彈性、咀嚼性,、膠著性,、回復性和熟肉率的影響較少，各組間無顯著差異（P＞0.05）,。 相比于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組,，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪切力顯著降低（P＜0.05）,，肌肉持水率顯著升高（Ｐ＜0.05）,。 上述結(jié)果說明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有利于提高大口黑鱸肌肉的嫩度。

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復合動植物蛋白質(zhì)飼料對大口黑鱸生長性能,、肌肉品質(zhì)及氮,、磷排放的影響