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   2019年,，四川東方主食產業(yè)技術研究院研究人員在國內期刊《糧油食品科技》在線發(fā)表了題為“親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章,。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的Universal TA質構儀來測定苦蕎凍糕的硬度,。

 

摘要：以感官評價和硬度為指標,，研究單一親水膠體(黃原膠,、瓜爾膠、海藻酸鈉,、羥丙基甲基纖維素,、卡拉膠)對苦蕎凍糕抗老化作用的影響，篩選出抗老化效果良好的3種親水膠體,，在此基礎上以硬度為指標,，采用響應面分析法確定苦蕎凍糕復配親水膠體抗老化劑。結果表明,，抗老化劑配方為0.13％黃原膠,、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡拉膠(以漿液總重計),，經(jīng)實驗驗證,，在-4℃條件下添加了復配親水膠體的苦蕎凍糕貯藏時間可延長至原來的2倍(14 d)。

 

全文下載鏈接：親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用