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上海騰拔質構儀相關論文（2）：傳統(tǒng)凍糕工業(yè)化生產(chǎn)技術研究
閱讀：2018 發(fā)布時間：2019-11-112019年,，《食品與發(fā)酵科技》期刊在線發(fā)表了四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院題為“傳統(tǒng)凍糕工業(yè)化生產(chǎn)技術研究”的文章,，在文章中,，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定傳統(tǒng)凍糕的硬度,、彈性,、回復性等指標,。
凍糕，傳統(tǒng)特色糕點,，min國年間懷遠鎮(zhèn)廚師蔣 仲漁所創(chuàng),。其制作工藝傳統(tǒng)而*由大米經(jīng)浸泡、磨漿,、發(fā)酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型,，具有蟑窩狀 結構，滋潤綿軟,，富有彈性,；松泡化渣，油而不膩,，香甜微酸,，有發(fā)酵產(chǎn)生的特殊風味的傳統(tǒng)食品,。它還 是我國中南和東南一帶深受人們喜愛的特色食品， 具有鮮明的民族文化特色和地域性風味,，同時也是 一種安全,、健康的食品。然而凍糕的生產(chǎn)一直未能 引起研究者的足夠重視,，目前仍停留在手工生產(chǎn)階 段,，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，并且不易儲存,，保質期短,。因其生產(chǎn) 方式源于民間經(jīng)驗的積累，尚無科學理論的指導,， 使得產(chǎn)品質量不穩(wěn)定,，難以滿足日益增長的消費需 求。采用現(xiàn)代高新技術對我國傳統(tǒng)食品加工業(yè)進 行改造,、提升以及工業(yè)化,，使之向著安全、營養(yǎng),、美 味,、快捷、方便,、多樣化的方向發(fā)展是大勢所趨,。
