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蓮仁是一種傳統(tǒng)的保健食品，含蛋白質(zhì),、維生素,、鐵、鈣等對人身體有利的營養(yǎng)成分,，是目前月餅和八 寶粥等食品的主要原料,。蓮仁的主要成分為淀粉，干燥之后呈脆性,，在擠壓載荷的作用下,，容易引起蓮仁損傷破碎。蓮仁的損傷破碎,，既影響蓮仁的加工品質(zhì),，同時也增加蓮仁的加工損耗，對蓮子加工企業(yè)的經(jīng)濟效益有較大影響,。

通過質(zhì)構(gòu)儀對蓮仁樣品進行擠壓測試,，來測定蓮仁樣品的彈性模量和抗擠壓強度，從而對蓮仁的力學(xué)特性進行測定,。

1 樣品準(zhǔn)備

先將蓮仁樣品沿蓮仁分型面分成2瓣,，再用砂輪將其磨成長方體，然后用砂紙將表面磨平,，形成等截面的長方體試樣,，如下圖所示。 試樣長度 6.5～7 mm,，寬度 3.0～3.5 mm,，厚度 2.5～3.0 mm。試樣分為縱向（長度方向平行于蓮仁軸線）和橫向（長度方向垂直于蓮仁軸線）2種,。

2儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形探頭

將制備好的蓮仁樣品放于柱形探頭的正下方中,，測試條件設(shè)置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模量

彈性模量即為試驗樣本在壓縮載荷下應(yīng)力-應(yīng)變關(guān)系曲線上的斜率，公式如下：

式中 E 為蓮仁彈性模量,，MPa,；F為壓力，N,；A為樣本截面面積,，mm²；L為試驗過程樣本壓縮變形量，mm,；Z為試驗前樣本長度,，mm。

2）抗擠壓強度

抗擠壓強度為試驗樣本在壓縮載荷下產(chǎn)生破壞時的極限應(yīng)力,，其計算公式為  

式中Q為蓮仁抗壓強度,，MPa；Fmax為壓縮大破壞力,，N,。