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哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐富,，藥用價(jià)值高,，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素,、有機(jī)酸及礦物質(zhì),，是深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)夏令水果。

隨著人們生活水平的提高,，消費(fèi)者越來(lái)越傾向選擇更加天然而又方便的食品,。鮮切果蔬以其新鮮、方便,、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn),，特別受到歐美、日本等國(guó)家消費(fèi)者的喜愛(ài),，近年來(lái)在我國(guó)也開(kāi)始受到關(guān)注,。果蔬經(jīng)切分后,，由于切割所造成的機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng)，如呼吸加快,、褐變加劇等,，同時(shí)由于切割造成細(xì)胞破裂、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失,，易發(fā)生微生物侵染,，這些變化都會(huì)加劇鮮切果蔬品質(zhì)的下降，縮短貨架期,，大大降低鮮切果蔬的商品價(jià)值,。近年來(lái),，人們應(yīng)用各種技術(shù)來(lái)保證鮮切水果的品質(zhì),。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/36R柱形探頭

將去皮哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立方體，然后將樣品置于柱形探頭下進(jìn)行測(cè)試,。測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：壓縮

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變 30%

結(jié)果測(cè)定：可以測(cè)定鮮切哈密瓜的硬度,。