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技術(shù)文章

質(zhì)構(gòu)儀用于鮮切哈密瓜貯藏期間的品質(zhì)測定

閱讀:3370          發(fā)布時間:2018-6-6

哈密瓜營養(yǎng)豐富,,藥用價值高,具有濃郁的香氣,,并含有大量人體所需的維生素,、有機酸及礦物質(zhì),是深受人們喜愛的傳統(tǒng)夏令水果,。

隨著人們生活水平的提高,,消費者越來越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮,、方便,、營養(yǎng)等特點,特別受到歐美,、日本等國家消費者的喜愛,,近年來在我國也開始受到關(guān)注。果蔬經(jīng)切分后,,由于切割所造成的機械損傷會引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng),,如呼吸加快、褐變加劇等,,同時由于切割造成細(xì)胞破裂,、營養(yǎng)物質(zhì)流失,易發(fā)生微生物侵染,,這些變化都會加劇鮮切果蔬品質(zhì)的下降,,縮短貨架期,大大降低鮮切果蔬的商品價值,。近年來,,人們應(yīng)用各種技術(shù)來保證鮮切水果的品質(zhì)。


1儀器測定

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)

探頭:P/36R柱形探頭

將去皮哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立方體,,然后將樣品置于柱形探頭下進(jìn)行測試,。測試條件設(shè)置如下

測試模式:壓縮

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:3mm/s

觸發(fā)力:8g

目標(biāo)模式:形變 30%

結(jié)果測定:可以測定鮮切哈密瓜的硬度。

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