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凍干獼猴桃片的質(zhì)構分析
閱讀:3217 發(fā)布時間:2018-3-20獼猴桃又稱奇異果,,被認為是營養(yǎng)密度zui高的常見水果,富含人體所需的多種維生素和氨基酸,,我國市面上常見的獼猴桃的產(chǎn)品品類較單一,,多為果脯、果汁類,,凍干獼猴桃脆片膨松酥脆,,而且很好地保持了原料本身的色澤和營養(yǎng)成分,提高了獼猴桃的附加值,,具有很好的市場發(fā)展前景,。
1、儀器測定
儀器:Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構儀(物性分析儀)
探頭:P/5柱形探頭
將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方,,測定其硬度和脆性,,平行測定10次。測試條件設置如下
測試模式:壓縮
測試前速度:3mm/s
測試速度:2mm/s
測試后速度:3mm/s
目標模式:形變 50%
2,、結果分析
硬度和脆性是獼猴桃凍干片zui重要的2個質(zhì)構參數(shù),,以產(chǎn)品壓縮形變50%的峰值力表示硬度,以破碎應力表示產(chǎn)品的脆性,。