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檳榔是棕櫚科植物,，屬常綠喬木，其果實(shí)呈長圓形或卵球形,，主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū),，在我國海南和中國臺(tái)灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國主要是食用和藥用,。在藥用方面,，檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲,、滅蟲,、抑菌、促消化等作用,；作為食品,，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費(fèi)，由于其*的風(fēng)味和良好的咀嚼性,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛,。

研究認(rèn)為，食用檳榔對口腔有危害作用,，長期嚼食檳榔會(huì)損害口腔硬組織和軟組織,，導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等；同時(shí),，檳榔纖維過硬也會(huì)影響產(chǎn)品的口感,，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質(zhì)有重要影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/100壓盤探頭

挑選大小形態(tài)均一的檳榔干果樣品放于壓盤探頭的正下方中,，測試條件設(shè)置如下

測試模式：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變 20%

兩次下壓間隔時(shí)間：3s

測試結(jié)果：檳榔干果的硬度,、彈性,、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)