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技術文章

質(zhì)構(gòu)儀用于檳榔干果的品質(zhì)測定

閱讀:2499          發(fā)布時間:2018-3-6

檳榔是棕櫚科植物,,屬常綠喬木,其果實呈長圓形或卵球形,,主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū),,在我國海南和中國臺灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國主要是食用和藥用,。在藥用方面,,檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲,、滅蟲,、抑菌、促消化等作用,;作為食品,,檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費,由于其*的風味和良好的咀嚼性,,深受廣大消費者的喜愛,。

研究認為,食用檳榔對口腔有危害作用,,長期嚼食檳榔會損害口腔硬組織和軟組織,,導致口腔黏膜下纖維性變等;同時,,檳榔纖維過硬也會影響產(chǎn)品的口感,,因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質(zhì)有重要影響。


1儀器測定

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭:P/100壓盤探頭

挑選大小形態(tài)均一的檳榔干果樣品放于壓盤探頭的正下方中,,測試條件設置如下

測試模式:TPA

測試前速度:2mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:5mm/s

觸發(fā)力:6g

目標模式:形變 20%

兩次下壓間隔時間:3s

測試結(jié)果:檳榔干果的硬度,、彈性、回復性,、咀嚼性等指標


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