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      蠔油是利用牡蠣蒸,、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖,、食鹽,、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品,。因具有味道鮮美,、蠔香濃郁,、粘稠適度和營養(yǎng)價值高的特點,，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優(yōu)劣直接決定了消費者對產品的可接受度,。

     通過使用質構儀,，研究人員可以對食品的質構特性進行解析，并對食品的硬度,、脆性,、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數(shù)字化評價,。

1儀器測定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/BE反擠壓探頭

將蠔油樣品倒入樣品杯中,，測試條件設置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：距離 5mm

測試結果：蠔油的硬度、稠度,、粘聚性等指標