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      果凍是由果凍膠,、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品,，因其外觀晶瑩通透,，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆,，風味清甜滋潤,，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛,。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強,，消費者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質狀況越來越受到人們的重視,。

      質構儀作為一種食品感官分析儀器,，已經(jīng)在休閑食品領域得到了廣泛的應用，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)點,?？梢杂觅|構儀來測定果凍的質構，以期對加工工藝或技術進行研究與探討,。

1儀器測定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/0.5探頭

將果凍放于柱形探頭的正下方,，測試條件設置如下

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形變 30%

兩次下壓間隔時間：3s

2測試結果

可以測定果凍的硬度、彈性,、咀嚼性等指標,。