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      蘿卜營養(yǎng)豐富、適應(yīng)性和抗逆性均較強(qiáng),、易栽培,、產(chǎn)量高、耐貯運,，是我國栽培的主要蔬菜作物之一。蘿卜的主要食用器官是肉質(zhì)根,，在蘿卜肉質(zhì)根膨大期,，若田間水分變化劇烈以及肉質(zhì)根成熟后不及時收獲，往往導(dǎo)致裂根嚴(yán)重影響蘿卜品質(zhì),，而且容易腐爛,，不耐貯藏。

      為了準(zhǔn)確客觀地評價蘿卜的裂根性,，胃耐裂根蘿卜品種的篩選提供理論依據(jù),，本實驗采用質(zhì)構(gòu)儀來測定蘿卜的裂根性,，而且目前，質(zhì)構(gòu)儀的穿刺測定法廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地的測定,。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大小均一的耐裂根蘿卜品種和易裂根蘿卜品種,。將蘿卜肉質(zhì)根洗凈后切去葉片和尾部細(xì)根，先縱向切為兩半后,，再平均切分為上,、中、下3段,，備用,。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探頭

在上、中和下三段中,，每段中部選取3個位點進(jìn)行穿刺測試,。測定條件如下：

測定模式：壓縮模式

測試前速度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離 20mm

3 測試結(jié)果

屈服力：當(dāng)探頭突然刺穿蘿卜肉質(zhì)根表面并向深刺入，感知力驟然下降,，發(fā)生轉(zhuǎn)折的點稱為屈服點,，屈服點所對應(yīng)瞬間的力定義為屈服力。

屈服能量：從探頭接觸蘿卜肉質(zhì)根表面到突然刺穿表皮的過程中所吸收的能量,，即探頭所做的功稱為屈服能量,。

脆性：從探頭接觸樣品表面到突然刺穿組織時探頭下壓的位移定義為脆性，距離越長,，脆性越小,。

根皮平均硬度：將探頭接觸至刺穿下壓至3mm位移過程中，探頭感受到的平均力大小,。

根肉平均硬度：將探頭從3mm位移至15mm過程中,，探頭感受到的平均力大小。

      試驗結(jié)果顯示,不同部位的屈服力,、屈服能,、脆性、根皮及根肉平均硬度的差異并不一致;而耐裂根品種的屈服力,、屈服能,、脆性與易裂根品種的差異顯著,說明屈服力、屈服能,、脆性指標(biāo)可以作為蘿卜耐裂根性的主要指標(biāo),且均應(yīng)選取蘿卜肉質(zhì)根中部進(jìn)行穿刺測試,。