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質(zhì)構儀在測定茶葉新梢嫩度上的應用
閱讀：2885 發(fā)布時間：2017-7-3茶樹是我國重要的經(jīng)濟作物,，在國民經(jīng)濟中占據(jù)重要的地位,。茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展首先需要優(yōu)良的茶樹品種作為保障,。作為茶樹的重要性狀，鮮葉嫩度與“持嫩性"對成品茶的品質(zhì)和品種適制性起著重要的作用,。不同嫩度的鮮葉適制不同等級的茶葉,，比如名茶的細嫩采，大宗茶類的適中采,，持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來制作名優(yōu)綠茶,。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經(jīng)濟效益,、提高茶葉品質(zhì),，因此在茶樹品種選育過程中的持嫩性是重要的衡量標準之一。但是,，茶業(yè)領域?qū)Α俺帜坌?的評判仍停留在感官審評階段,，并無認可的規(guī)范和標準來科學地量化這個指標。對嫩度的評價更為粗略,，為茶樹選種和育種工作帶來了誤差,。
新梢“持嫩性"是指新梢頂芽下第3葉纖維化的定性描述，持嫩性強則芽葉不易老化,，品質(zhì)優(yōu)良,。“持嫩性"是茶樹在一段時間內(nèi)保持嫩度的性能,，隨著季節(jié),、品種、栽培環(huán)境的不同而有所不同,。茶樹新梢在春季持嫩性較好,，而在夏秋季容易老化。同處于江南茶區(qū)的茶樹品種,，青峰持嫩性中等,，碧云持嫩性較強，菊花春持嫩性強,。高山茶樹處于高濕度的空氣和土壤環(huán)境中,，植株體內(nèi)含水量的增加使得光合作用形成的糖類化合物不易形成纖維素，茶樹新梢在較長時間內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老,。綜上所述,，“持嫩性"是保持嫩度的能力，研究新梢嫩度則是研究持嫩性的基礎和前提,。
同一棵茶樹新梢的節(jié)位與嫩度存在顯著的負相關,，從新梢上端往下，嫩度逐漸降低。因此可以通過測定茶樹新梢不同節(jié)位的折斷力,、撐破強度等力學指標來描述其嫩度,。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構儀作為擁有測量食物質(zhì)量和肉類嫩度的力學儀器，在食品領域應用廣泛,。利用質(zhì)構儀測量葉莖的解析力來衡量嫩度差異,，結果準確，方法簡便,，效率高,，且可操作性強。
Universal TA質(zhì)構儀在茶樹新梢嫩度上的應用
（1）茶樹新梢折斷力的測定
P/3PB三點彎曲探頭下面兩個支座的跨度為10mm,，上面橫桿將力作用在茶葉新梢樣品的跨度中點,，并使莖梗截面積短徑處于垂直方向，然后上面橫桿以0.5mm/s的速度擠壓試樣,，直至試樣斷裂,，軟件自動記錄斷裂力。
（2）茶樹新梢撐破強度的測試
P/FSR撐破裝置可用于薄膜,、蔬菜葉和茶葉等樣品的撐破實驗,。將茶葉新梢放于裝置的中間，用上面兩個螺絲固定,，然后再用球形探頭對試樣進行擠壓,，直至試樣被撐破，可以測出茶葉新梢的撐破強度,。