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       大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑,。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸,。其營(yíng)養(yǎng)豐富,，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一,。

1 儀器及配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或者Rapid TA凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀    探頭：P/0.5 （0.5英寸凝膠探頭）

  

     Universal TA質(zhì)構(gòu)儀            Rapid TA凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀 

2 測(cè)試方法

      取80g水+20g大豆分離蛋白樣品（如樣品吸水量大,，水的用量可提高到100g），經(jīng)充分混合后,，放入真空干燥器中,，在50cm汞柱壓力下真空5分鐘，將試樣放入凝膠罐中（或直徑為5-6cm,、高為3-4cm的容器中）在1700rpm離心機(jī)中離心10分鐘,，用保鮮膜封口，放入90℃水浴中保持30分鐘,，取出4℃下冷卻一夜,，測(cè)定前在室溫下放置2小時(shí)，制成厚度為30mm的樣品,，樣口的刀切面用于色澤檢驗(yàn),，樣品底部用于凝膠強(qiáng)度檢驗(yàn)，采用P/0.5柱形探頭,每個(gè)樣品測(cè)三點(diǎn)取平均值,。

3 分析結(jié)果

      可以直接讀出凝膠強(qiáng)度（g）和凝膠長(zhǎng)度（mm）