化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
質(zhì)構(gòu)儀在豆制品中的應(yīng)用
閱讀：4319 發(fā)布時間：2017-6-28豆制品是以大豆、小豆,、綠豆,、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品,。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品,。
豆制品包括豆腐、豆腐絲,、豆腐腦,、豆?jié){粉、豆腐皮,、油皮,、豆腐干、腐竹,、素雞,、素火腿、發(fā)酵大豆制品等,。質(zhì)構(gòu)儀可測定豆制品的凝膠強(qiáng)度,、拉伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度,、彈性,、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從而對不同凝固劑,、不同添加量,、含水量以及豆制品的加工方法對豆制品的品質(zhì)影響進(jìn)行研究。
上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在豆制品中的應(yīng)用
（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形探頭,，可用于測試豆腐,、豆腐腦等豆制品的彈性。
（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱形探頭,，可用于測試豆腐,、豆干的硬度、彈性,、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo),。
（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探頭：直徑0.5英寸的凝膠強(qiáng)度探頭，可用于測定豆腐,、大豆蛋白凝膠等的凝膠強(qiáng)度,。
（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于測試豆皮、米皮等有彈性樣品的拉伸強(qiáng)度和彈性,。
（5）P/TPB米皮破裂裝置：可測試米皮經(jīng)延壓后的伸展性(extensibility),、回復(fù)力(resilience)和破裂強(qiáng)度等指標(biāo)。
