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香蕉屬于熱帶、亞熱帶水果,，是典型的冷敏型水果之一,，其在秋冬季節(jié)北運(yùn)北銷過程中極易受到低溫的影響而發(fā)生冷害，造成品質(zhì)劣變,，導(dǎo)致食用價(jià)值和商品價(jià)值降低甚至*喪失,，從而帶來較大的經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重影響香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。為此,，研究香蕉冷害的產(chǎn)生機(jī)理及調(diào)控技術(shù)，有效預(yù)防香蕉冷害的發(fā)生,，延長(zhǎng)其貯藏期和貨架期,，對(duì)于香蕉采后減損降耗，增加蕉農(nóng)收入,，促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義,。目前關(guān)于香蕉冷害的研究主要集中在從生理生化角度探討其冷害發(fā)生機(jī)理及其調(diào)控措施,。

1 樣品準(zhǔn)備

將供試香蕉隨機(jī)分成兩組，分別裝入0.03ｍｍ 厚的聚乙烯保鮮袋,，每袋裝3根蕉指,，每個(gè)處理裝24袋，分別置于6℃和13℃下貯藏,，溫度波動(dòng)控制在±0.5℃,。每隔３d隨機(jī)取出12根蕉指。

2 香蕉果肉質(zhì)構(gòu)的測(cè)定

香蕉果肉質(zhì)構(gòu)指標(biāo)采用上海騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定,。測(cè)定時(shí)將單根蕉指用小刀完整均勻地削去其一個(gè)果面的果皮,，然后將蕉指去皮面向上水平置于質(zhì)構(gòu)儀載物臺(tái)上，徑向穿刺測(cè)定質(zhì)構(gòu)指標(biāo),，每間隔2cm取一個(gè)點(diǎn),，每根蕉指取５個(gè)點(diǎn),，重復(fù)３次,，求平均值。

 

測(cè)定時(shí)在室溫下選取直徑６ｍｍ 的圓柱形探頭應(yīng)用TPA測(cè)試模式測(cè)定香蕉果肉的硬度,、彈性,、粘附性、咀嚼性等指標(biāo),。測(cè)試參數(shù)為：觸發(fā)力：8g 測(cè)試前速度：1mm/s 測(cè)試速度：1mm/s 測(cè)試后速度：1mm/s;目標(biāo)模式：形變 20%  兩次下壓間隔時(shí)間：3s,。

3 香蕉果皮質(zhì)構(gòu)的測(cè)定

將上述蕉指切下的完整、均勻的香蕉皮,，面朝上置于質(zhì)構(gòu)儀的載物臺(tái)上,，應(yīng)用TPA檢測(cè)模式測(cè)定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，測(cè)定時(shí)每隔２ｃｍ選取一個(gè)測(cè)試點(diǎn),，每個(gè)香蕉皮共選?。祩€(gè)點(diǎn)，重復(fù)３次,，取平均值。

測(cè)定時(shí)在室溫下選取直徑６ｍｍ 的圓柱形探頭應(yīng)用TPA測(cè)試模式測(cè)定香蕉果皮的硬度,、彈性,、粘附性、咀嚼性等指標(biāo),。測(cè)試參數(shù)為：觸發(fā)力：8g 測(cè)試前速度：1mm/s 測(cè)試速度：1mm/s 測(cè)試后速度：1mm/s;目標(biāo)模式：形變 20%  兩次下壓間隔時(shí)間：3s,。

4 測(cè)試結(jié)果

冷害增大了香蕉果肉的硬度、粘附性和咀嚼性,，但彈性基本保持不變,；冷害使香蕉果皮的硬度,、彈性、粘附性,、咀嚼性均有不同程度的降低,。