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櫻桃果柄脫落強(qiáng)度即果柄被拉斷時(shí)的力值,，是衡量櫻桃品質(zhì)的一個(gè)性狀指標(biāo),，受基因型和樹齡影響,，也受貯藏環(huán)境及貯藏時(shí)間的影響，隨著果實(shí)成熟度的提高而下降,。櫻桃果柄脫落強(qiáng)度的測(cè)定不僅能夠幫助選育適合機(jī)械化采收的品種,，也能夠判斷貯藏性能。

質(zhì)構(gòu)儀在果品物性分析研究中已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用,，如對(duì)果實(shí)的硬度,、脆度、凝聚性,、粘著性,、回復(fù)性、彈性,、膠性,、咀嚼性的測(cè)定，對(duì)破裂力,、破裂位移,、破裂能、屈服力,、屈服位移和屈服能的測(cè)定,，分別應(yīng)用了質(zhì)構(gòu)儀的穿刺實(shí)驗(yàn)和壓縮實(shí)驗(yàn)。其檢測(cè)精度高,、性能穩(wěn)定,。筆者應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的拉伸試驗(yàn)，測(cè)定櫻桃果柄脫落強(qiáng)度,，該方法較以往文獻(xiàn)介紹的利用彈簧秤,、電子稱、硬度計(jì)能更準(zhǔn)確地控制測(cè)中速度,，測(cè)定拉力結(jié)果更準(zhǔn)確,。

1 儀器及探頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/TG拉伸探頭

   

      Universal TA質(zhì)構(gòu)儀                       P/TG拉伸探頭

2 測(cè)試條件及結(jié)果

以P/TG 探頭對(duì)成熟色澤一致、果柄粗細(xì)一致的甜心櫻桃在測(cè)前速度2mm/s,、測(cè)試速度3mm/s,、測(cè)后速度2mm/s 條件。按果皮顏色將艷陽(yáng)櫻桃成熟度分為黃色,、粉色,、淺紅色、紅色,、深紅色5 級(jí),，取有代表性的均一樣品以實(shí)驗(yàn)確定的適宜的測(cè)中速度進(jìn)行果柄拉伸試驗(yàn); 每級(jí)檢測(cè)取10 個(gè)果平行測(cè)定。果柄拉斷時(shí)所用的zui大力值為反映櫻桃果柄脫落強(qiáng)度的指標(biāo),，此值越大則表明櫻桃果柄脫落越難,。