紅外測溫由光學(xué)系統(tǒng)、光電探測器,、信號放大器及信號處理,、顯示輸出等部分組成。光學(xué)系統(tǒng)是將目標(biāo)物體輻射出的紅外能量匯聚起來,，聚焦在光電探測器上,，并轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的電信號，再經(jīng)過電路運算處理電路后,，換算轉(zhuǎn)變?yōu)楸粶y目標(biāo)的線性的溫信號值,，以便實現(xiàn)進一步的信號處理及控制。
任何物體只要紅外測溫的溫度高于零度,，就有熱輻射向外部發(fā)射,，物體溫度不同，其輻射出的能量也不同,，且輻射波的波長也不同,，但總是包含著紅外輻射在內(nèi)，千攝氏度以下的物體,，其熱輻射中較強的電磁波是紅外波,，所以對物體自身紅外輻射的測量，便能準(zhǔn)確測定它的表面溫度,，這就是紅外測溫測溫依據(jù)的客觀基礎(chǔ),。
當(dāng)測量發(fā)光物體表面溫度時，如鋁和不銹鋼,，表面的反射會影響紅外測溫的讀數(shù),。在讀取溫度前，可在金屬表面放一膠條,，溫度平衡后，測量膠條區(qū)域溫度,。
要想紅外測溫可從廚房到冷藏區(qū)來回走動仍能提供的溫度測量,，就要在新環(huán)境下經(jīng)過一段時間以達(dá)到溫度平衡后再測量。較好將測溫儀放在經(jīng)常使用的場所,。
用紅外測溫讀取流體食品的內(nèi)部溫度,，像湯或醬，必須攪動，然后就可測表面溫度,。使測溫儀遠(yuǎn)離蒸汽,，以避免污染透鏡，導(dǎo)致不正確的讀數(shù),。
為何采用紅外測溫,？
紅外測溫采用紅外技術(shù)可快速方便地測量物體的表面溫度。不需要機械的接觸被測物體而快速測得溫度讀數(shù),。只需瞄準(zhǔn),，按動觸發(fā)器，在LCD顯示屏上讀出溫度數(shù)據(jù),。
紅外測溫重量輕,、體積小、使用方便,，并能可靠地測量熱的,、危險的或難以接觸的物體，而不會污染或損壞被測物體,。
紅外測溫每秒可測若干個讀數(shù),而接觸測溫儀每秒測量就需要若干分鐘的時間,。
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