黃曲霉毒素（AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。其衍生物有約20種,，分別命名為B1,、B2、G1,、G2,、M1、M2,、GM,、P1、Q1,、毒醇等,。其中以B1的毒性最大，致癌性強(qiáng)。動(dòng)物食用黃曲霉毒素污染的飼料后,，在肝,、腎、肌肉,、血,、奶及蛋中可測(cè)出微量的毒素。黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛,，有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的黃曲霉毒素,，在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類型黃曲霉毒素的菌株。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,，各種植物性與動(dòng)物性食品也能被污染,。 產(chǎn)毒素的黃曲霉菌很容易在水分含量高（水分含量低于12%則不能繁殖） 的禾谷類作物、油料作物籽實(shí)及其加工副產(chǎn)品中寄生繁殖和產(chǎn)生毒素,，使其發(fā)霉變質(zhì),，人們通過(guò)誤食這些食品或其加工副產(chǎn)品，又經(jīng)消化道吸收毒素進(jìn)去人體而中毒,。