黃曲霉毒素（AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素,。其衍生物有約20種,，分別命名為B1、B2,、G1,、G2、M1,、M2,、GM、P1,、Q1,、毒醇等。其中以B1的毒性最大,，致癌性*,。動物食用黃曲霉毒素污染的飼料后,，在肝、腎,、肌肉、血,、奶及蛋中可測出極微量的毒素,。黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的黃曲霉毒素,，在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類型黃曲霉毒素的菌株,。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，各種植物性與動物性食品也能被污染,。 [1] 產(chǎn)毒素的黃曲霉菌很容易在水分含量較高（水分含量低于12%則不能繁殖） 的禾谷類作物,、油料作物籽實及其加工副產(chǎn)品中寄生繁殖和產(chǎn)生毒素，使其發(fā)霉變質(zhì),，人們通過誤食這些食品或其加工副產(chǎn)品,，又經(jīng)消化道吸收毒素進去人體而中毒。